TEKNOLOGJIA E PERPUNIMIT TE QUMESHTIT - TRADICIONALE DHE BASHKEKOHORE

[Fatlum Dibra]

Latest post of the previous page:

INDUSTRIA E QUMESHTIT

KËRKIMET E FUNDIT TREGUAN: QUMËSHTI ËSHTË I DOBISHËM PËR TË GJITHË!

Për shumë prej nesh qumështi lidhet me kujtimet e fëmijërisë, është produkti i parë që njeriu takon në jetën e tij.
Pse qumështi është kaq i mirë për shëndetin dhe a është i dobishëm ai për të rriturit?

Ekziston një mendim se të rriturit nuk duhet të konsumojnë qumësht, se sistemi tretës i një të rrituri nuk mund të përballojë përpunimin e këtij produkti. Megjithatë, mjekët thonë se të gjithë njer-ëzit e tretin qumështin në mënyrë perfekte, me përjashtime të rralla.

Këta të fundit përfshijnë personat të cilëve u mungon enzima laktazë, e cila zbërthen sheqerin e qumështit. Sigurisht, këta njerëz nuk do të vdesin nga qumështi, por shqetësimi i tyre i zorrëve mund të jetë mjaft i fortë.
Në të njëjtën kohë, ka njerëz, trupi i të cilëve thith qumështin e lopës më keq, dhe dikush është shumë i ndjeshëm ndaj qumështit të dhisë. Ekspertët shpjegojnë se kjo varet kryesisht nga gjenotipi. Domethënë, çfarë lloj qumështi kanë konsumuar paraardhësit tanë në sasi më të mëdha, atëherë na përshtatet.
Shkencëtarët gjithashtu theksojnë se qumështi i plotë (me yndyre te plote) i lopës ose i dhisë nuk është i përshtatshëm për fëmijët. E gjitha kjo ka të bëjë me përbërjen e qumështit të nenes i cili ndryshon nga qumështi i kafshëve. Megjithëse teknologjitë moderne për prodhimin e formulave të qumështit për foshnjat janë shumë afër përsa i përket përbërësve kryesorë me qumështin e nënës.

Shkencëtarët nga universitetet e Bristol dhe Cardiff kryen një studim që tregoi qartë se qumështi përmirëson shëndetin. Studimi përfshinte moshat 62 deri në 86 vjeç. Si rezultat, rezultoi se një sasi e madhe qumështi dhe mëngjezet e rregullta në fëmijëri për shumë rezultuan të ishin çelësi i shëndetit deri në pleqëri. Ishte gjithashtu interesante se ata që pinë qumësht dhe në mëngjes preferojnë për-gjithësisht ushqim më të shëndetshëm se sa ata që nuk ndjekin ko-rrektësinë e dietës së tyre.
Sipas mjekëve, fëmijët 2-3 vjeç duhet të pinë 2 gota qumësht në ditë, fëmijët 4-8 vjeç - 2,5 gota në ditë dhe të rriturit me përfitime shëndetësore mund të pinë 3 gota qumësht.
Një tjetër zbulim në lidhje me përfitimet e qumështit dhe produkteve të qumështit është bërë nga shkencëtarët. Pra, u zbulua se qumështi ndihmon jo vetëm për të hequr qafe shumë sëmundje, por edhe për të ruajtur lëkurën e re, për të përmirësuar çehren. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kal-ciumit në produktet e qumështit, kolagjeni sekretohet intensivisht në trup - një substancë përgjegjëse për mungesën e rrudhave dhe elasticitetin e lëkurës. Për më tepër, të gjithë e dinë që kalciumi forcon kockat, dhe për këtë arsye sëmundje të tilla të lidhura me moshën si, për shembull, osteopor-oza, kërcënojnë në një masë më të vogël adhuruesit e qumështit. Mund të shihet se qumështi është shumë i popullarizuar në mesin e atletëve dhe jo rastësisht. Në një sasi prej vetëm gjysmë litri, ky produkt mund të plotësojë nevojën e trupit për proteina me 20%. Edhe produktet e fermentuara te qumështit largojnë toksinat nga trupi dhe janë ndihmësi i parë për të ruajtur funksionimin normal të traktit gastrointestinal.

Qumështi: Duhet t`a konsumojmë apo jo?

Mbështetësit e një jetese të shëndetshme refuzojnë qumështin, pa-si e konsiderojnë atë të pashëndetshëm. A është me të vërtetë?

Ekspertët mblodhën mite rreth qumështit për të kuptuar se ku ësh-të e vërteta dhe ku ka frikësime të kota
Siç e dini, qumështi është përfshirë në shumicën e rekomandimeve dietike në botë por shpesh njerëzit dëgjojnë se është i pashëndet-shëm. Sigurisht, konsumimi i qumështit është vërtet i kundërindi-kuar për disa njerëz, por a do të thotë kjo se ai është i dëmshëm për të gjithë?!!!

Tendenca për të refuzuar qumështin erdhi nga Perëndimi. Në fillim të shekullit të njëzetë, refuzimi i produkteve të qumështit u promovua nga mbështetësit e mjekësisë alternative - Paul Bragg dhe Herbert Shelton.
Punimet e tyre janë kritikuar prej kohësh, por disa nga teoritë e tyre vazhdojnë të marrin interpretime të reja.
Ndoshta intoleranca ndaj laktozës dhe alergjia ndaj proteinave të qumështit janë bërë gjithashtu një arsye për të folur për rreziqet e qumështit.

Mitet për qumështin
1. Qumështi përmban sheqer, që do të thotë se mund të shka-ktojë diabetin e tipit 2. !!!!!!

2. Dr Simon Stinson, nutricionist në Fondacionin Britanik të Ushqyerjes, tha se qumështi përmban rreth 4.7% sheqer (laktozë). Kjo është pak më pak se në manaferrat natyrale, të cilat nuk janë kri-tike për trupin. Gjëja kryesore është të mos konsumoni sasi të më-dha ushqimesh me sheqerna të lira.
Sheqeri i lirë është sheqeri që shtohet përveç sheqernave që gjenden në ushqimet natyrale (mjaltë, fruta, qumësht, perime, manaferrat, etj.). Nëse vendosni sheqer në çaj, në pije, në pasta, atëherë jeni duke konsumuar sheqer pa pagesë.

. Qumështi nga kafshët nuk është i destinuar për njerëzit, kështu që shumë njerëz nuk e tresin atë.!!!

Sipas Bibliotekës Kombëtare të Mjekësisë në SHBA, MedlinePlus, shumë njerëz (rreth 65% e popullsisë) nuk mund ta tresin sheqerin e qumështit (laktozën) për shkak të faktit se trupi i tyre nuk prodh-on enzimën LAKTAZË që e zbërthen laktozën, kjo eshte thene dhe ster-thene, por mungesa e njohurive tek disa njerez e hap kete problem se here qe opozitarët e qumeshtit kan ndonje siklet.. Por kjo nuk do të thote se këta persona nuk mund të konsumojnë qumësht kafshësh.
Në foshnjëri, pothuajse të gjithë prodhojnë laktazë - ajo është e nevojshme për thithjen e laktozës nga qumështi i nënës. Natyra ka përcaktuar që ndërsa rritemi, geni që është përgjegjës për prodh-imin e laktazës "fiket" dhe enzima që zbërthen sheqerin e qumë-shtit pushon së prodhuari, sepse një i rritur nuk ushqehet me qum-ështin e gjirit.
Por pasi njerëzit zbutën kafshët dhe i mbajten në ferma dhe filluan të pinin qumësht në çdo moshë, genet evoluan në atë mënyrë që prodhimi i enzimës nuk u ndal.
Pra ky person fitoi aftësinë për të tretur qumështin në moshën ma-dhore. Por vetëm banorët e atyre rajoneve që historikisht janë të lidhur me konsumin e qumështit nga kafshët shtëpiake kanë aftës-inë për të asimiluar laktozën (Fig. 1). Për shembull, në Europen Veriore deri në 80% e popullsisë tretë qumështin. Por në Afrikë apo Kinë, situata është e kundërt.

1.png (499.2 KiB) Viewed 2471 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTIA E QUMESHTIT V A Z H D O N T E M A . . . . .

Intoleranca ndaj qumështit gjithashtu mund të shoqërohet me një alergji ndaj proteinave të qumështit.

3. Qumështi të shëndoshë
Qumështi në vetvete nuk i përket ushqimeve të yndyrshme dhe me kalori dhe nuk ndikon shumë në peshën trupore. Me një mënyrë jetese aktive dhe një dietë të ekuilibruar, produktet e qumështit nuk do ta prishin figurën.
Vlera kalorike e qumështit të lopës me një përmbajtje yndyre prej 3.2% është vetëm 60 kcal për 100 gram (një copë çokollatë përm-ban 10 herë më shumë kalori).

4. Qumështi shkakton akne
Nuk ka asnjë provë të fortë që pirja e qumështit lidhet në të vërtetë me probleme të lëkurës. Studimet që mbështesin këtë shoqatë nuk ishin objektive, pasi nuk shikonin ndikimin e faktorëve të tjerë në lëkurë.

5. Qumështi është i pasur me antibiotikë.
Rezultatet e studimeve të vazhdueshme tregojnë se eshte e vertete; ka antibiotikë në qumësht dhe produktet e qumështit që kanë ardhur nga gjiri i kafshes. Në shumicën e rasteve, barnat përmbahen në sasi gjurmë, të cilat nuk i kalojnë kufijtë e pranueshëm, pra që nuk demtojne shendetin tonë. Në të njëjtën kohë, kërkesat e avancuara nuk lejojnë as gjurmë të barnave në produkt, në mënyrë që të mos formohet rezistenca ndaj antibiotikëve (rezi-stenca ndaj ilaçeve antibakteriale). Por siç duket duhen shtuar kontrollet per zbatimin e rregullave me pergjegjesi, deri në penalizim.
Në disa vende të Europes, eshte kjo situate; Nga 90 mostrat e qum-ështit të ekzaminuara, u zbuluan antibiotikë të tepërt në vetëm ka-tër raste, dhe sasi gjurmë u gjetën në 46 mostra. Po ne kemi te dhena te tilla?!!!

6. Produktet e qumështit rrisin prodhimin e mukusit në organet e frymëmarrjes dhe shkaktojnë astmë.
Nuk ka asnjë provë të qartë të një lidhjeje midis konsumit të qum-ështit dhe mukusit. Rezultatet e një eksperimenti të kryer nga shke-ncëtarët australianë treguan se nuk kishte asnjë ndryshim në sasinë e shkarkimit nga hunda e njerëzve që pinin qumësht dhe atyre që abstenonin ate.

7. Qumështi alternativ është më i shëndetshëm se qumështi trad-icional.
Ekziston një mendim se qumështi i bimëve (bajame, soje, kokosi, oriz) është më i shëndetshëm se ai i lopës. Por këto janë pije krejtësisht të ndryshme, të cilat janë të gabuara për t'u krahasuar me njëra-tjetrën, pasi ato kanë një grup të ndryshëm vitaminash dhe lëndësh ushqyese.
Pijet e bëra nga soja, kokosi, arrat janë një alternativë e mirë për njerëzit që kane alergji ndaj proteinave te qumështit ose intolerancë ndaj laktozës, por për të gjithë të tjerët, nuk ka kuptim të përjashtojmë qumështin e plotë me të cilin jemi mësuar nga dieta, pa llogaritë në kete rast veshtiresite se si mund te sigurohen keta lloj qumeshtrash nga konsumatori i thjeshtë!!!

Cili është qumështi më i mirë?
Pavarësisht frikës, qumështi është një produkt i zakonshëm me vetitë e veta. Për njerëzit që nuk vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës, alergjia ndaj proteinave të qumështit dhe tolerojnë kazeinën, përdorimi i kësaj pije nuk është kundërindikuar. Për momentin, nuk ka të dhëna të besueshme që vërtetojnë dëmin nga qumështi.
Rekomandimet për të konsumuar qumësht janë përfshirë në udhëzimet dietike të vendeve të ndryshme. Normat e rekomanduara racionale për kon-sumimin e produkteve ushqimore që plotësojnë kë-rkesat e një diete të shëndetshme nga Ministria e Shëndetesise listojnë qumështin dhe produktet e qumështit (djathë, gjalpë, krem, salcë kosi, gjizë).
Për ata që shoqërojnë sëmundje të ndryshme me pirjen e një gote qumësht, është më mirë ta përjashtojnë pijen nga dieta derisa të sqarohen rrethanat me mjekun.
Intoleranca ndaj qumështit gjithashtu mund të shoqërohet me një alergji ndaj proteinave të qumështit.
Hulumtim i ri nga shkencëtarët kanadezë mbi produktet e qumë-shtit
Shkencëtarët kanadezë në Universitetin McMaster kryen një studim, rezultatet e të cilit konfirmojnë se një dietë e ulët në karbohidrate dhe yndyra dhe e lartë në proteina është e dobishme për njerëzit. Kjo dietë përmirëson fizikun, ndihmon në uljen e yndyrës së barkut dhe, përkundrazi, rrit masën muskulore. Është veçanërisht më mirë nëse proteinat hyjnë në trup kryesisht nga produktet e qumështit dhe qumështit të fermentuar (produktet acido laktike).
Studimi krahasoi gratë e shëndetshme me mbipeshë. Ata u ndanë në tre grupe. Dieta e secilit grup ishte e ndryshme. Njëri grup konsumonte një sasi të vogël, i dyti mesatar dhe i treti një sasi të ma-dhe produktesh qumështi. Në të njëjtën kohë, produktet e qumë-shtit kombinoheshin me sasi të ndry-shme proteinash dhe karbohid-ratesh. Studimi u krye për tre muaj. Gjatë kësaj kohe, të tre grupet e grave merreshin me ushtrime fizike: pesë ditë në javë - gjimnastikë, dy ditë në javë - peshëngritje te lehte.
Rezultati i një studimi të tillë është si vijon: në të gjitha grupet, gratë humbën afërsisht të njëjtin numër kilogramësh. Në të njëjtën kohë, gratë që konsumuan më shumë proteina dhe produkte të qumështit humbën peshë për shkak të yndyrës totale dhe në veçanti për shkak të yndyrës së barkut, dhe gjithashtu fituan masë muskulore dhe u bënë më të forta. Në grupin që konsumonte sasinë minimale të bulmetit dhe proteinave, gratë humbën peshë në kurriz të masës muskulore. Gratë e grupit të tretë, të cilat merr-nin një minimum proteinash dhe një sasi mesatare të produkteve të qumështit, humbën peshë për shkak të indit dhjamor, por masa e tyre muskulore, pavarësisht stërvitjes së rregullt, mbeti e pandryshuar.

Ne nxjerrim përfundime: Të mbushim hapësirën e frigoriferëve tanë me ushqime proteinike dhe produkte qumështi (thonë studjuesit).

Qumështi dhe produktet e qumështit rrisin rrezikun e kancerit?
Jo. Të dhënat e disponueshme sot nuk na lejojnë të arrijmë në këtë përfundim dhe, kundër disa llojeve të kancerit, qumështi dhe produktet e qumështit mund të kenë edhe një efekt mbrojtës.

Shkurtimisht
Qumështi dhe produktet e qumështit janë burim i substancave të çmuara për funksionimin e duhur të organizmit, por është e rëndësishme të mos i hani ato me tepricë dhe të ndiqni rekomandimet e ekspertëve se sa dhe çfarë duhet të vendosni në pjatën tuaj.
Studimet e shumta të kryera deri më tani për lidhjen midis konsumit të qumështit dhe rritjes së rrezikut të zhvillimit të kancerit kanë çuar në rezultate kontradiktore.
Analiza më e përditësuar globale e të dhënave të disponueshme për këtë temë ka nxjerrë në pah ekzistencën e provave të forta që konfirmojnë një efekt mbrojtës të qumështit dhe produkteve të qumështit kundër semundjeve fatale.
Është e rëndësishme të mbani mend se studimet epidemiologjike mund të nxjerrin në pah vetëm një lidhje të mundshme dhe jo një marëdhënie shkak - pasojë midis konsumimit të këtyre ushqimeve dhe rrezikut të kancerit.

Pirja e qumështit si të rritur: një debat i pafund

“Të pijë qumësht një i rritur është e panatyrshme” thonë shpesh kundërshtarët e këtij ushqimi, duke nënvizuar se njerëzit janë të vetmit gjitarë që vazhdojnë të ushqehen me qumësht edhe pas shkëputjes nga gjiri. Në fakt, trupi ynë është “programuar” të kon-sumojë qumështin e gjirit në fazat e hershme të jetës falë një en-zime, laktazës, e cila bën të mundur tretjen e laktozës (sheqerit të pranishëm në qumësht) duke e ndarë atë në dy përbërësit e tij, galaktozën dhe galaktozën. Me kalimin e moshës, sasia e laktazës në trup shpesh zvogëlohet, derisa pothuajse plotësisht zhduket rreth moshës 5 vjeçare.
Kjo është arsyeja për vështirësitë e shumë njerëzve në tretjen e qumështit dhe produkteve të qumështit, të cilat, në disa raste, mund të kthehen në një intolerancë të vërtetë ndaj laktozës.
Por megjithatë, natyra ka ndërhyrë me modifikime gjenetike gjatë mijëvjeçarëve, duke lejuar disa subjekte të mbajnë nivele të mira të laktazës edhe në moshë madhore dhe kështu të jenë në gjendje të ushqehen me qumësht pa probleme. Është një shembull klasik i evolucionit: nuk është rastësi që laktaza vazhdon të prodhohet në organizmin në rreth 9 nga 10 të rritur në Skandinavi (popullata tradicionalisht të varura nga konsumi i qumështit dhe derivateve edhe për furnizimin me vitaminë D), me përqindje që ulen duke shkuar drejt në jug dhe në lindje, deri në 15 përqind në Sardenjë dhe poth-uajse zero përqindje në popullatat lindore të Kinës dhe Japonisë.
Për të kuptuar më mirë rëndësinë e qumështit dhe produkteve të qumështit për shëndetin, është e rëndësishme të kuptojmë se për çfarë po flasim nga pikëpamja e makro dhe mikronutrientëve.
Uji përfaqëson afer 90 për qind të përmbajtjes së një litri qumësht. Pjesa tjetër përbëhet nga proteina, sheqerna (laktozë) dhe yndyrna në përqindje të ndryshme në varësi të origjinës së vetë qumështit: qumështi i NËNES përmban më pak proteina dhe më shum laktoze proteinat e qumështit janë të plota për sa i përket përmbajtjes së aminoacideve, dhe kanë një gamë të gjerë funksionesh, nga mbro-jtja kundër mikroorganizmave deri te lehtësimi i përthithjes së lëndëve ushqyese.
Në disa raste ato veprojnë edhe si faktorë rritjeje, hormone, enzima dhe stimulues për sistemin imunitar. Më pak të bollshme, por jo më pak të rëndësishme janë mineralet dhe vitaminat që përmbajnë kë-to ushqime. Një litër qumësht i lopës përmban 1200 mg kalcium, 940 mg fosfor, 430 mg natrium dhe 580 mg kalium, si dhe retinol, vitaminë E, biotinë (vitaminë B8), riboflavinë (vitaminë B2) dhe vita-mina të tjera B. B6 dhe B12).
Disa nga molekulat që përmban qumështi dhe derivatet, në situata të caktuara ose në doza më të larta se ato të rekomanduara nga ek-spertët, mund të jenë të dëmshme për shëndetin, veçanërisht ynd-yrnat e ngopura dhe kolesteroli ose disa faktorë që stimulojnë rri-tjen e qelizave (më i njohuri është IGF1) dhe të cilat janë më të shu-mta te konsumatorët e këtyre ushqimeve.
Shumë studime, shumë dyshime!!!!!
Literatura shkencore është plot me studime që analizojnë lidhjen midis konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit dhe rrezikut të zhvillimit të kancerit, si dhe me analiza që marrin në ko-nsideratë të dhënat e disa studimeve për të njëjtën patologji (të ashtuquajturat meta-analiza ) për t'i dhënë autoritet më të madh rezultateve të hulumtimit individual dhe në një farë kuptimi per të analizuar situatën.
Një përmbledhje e rishikimeve mbi këtë temë, autorët arrijnë në prefundimin se cilësia e këtyre punimeve nuk është ende e mjaft-ueshme: studime me cilësi të lartë të kryera sipas protokolleve specifike nevojiten për të percaktuar me të vërtetë marrëdhënien midis produkteve të qumështit dhe kan-cerit.
Një rishikim i hollesishem vitet e fundit nuk arriti të identifikojë ndonjë lidhje të rëndësishme midis konsumit të qumështit dhe rrezikut të semundjes, ndërsa një studim më i fundit, rezultatet e të cilit u botuan në JAMA Oncology sugjeron se kosi mund të mbrojë kundër rrezikut të zhvillimit të kësajë semundje kryesisht për faktin e permbajtjes të prebiotikëve dhe probiotikëve dhe literatura shkencore ka plot shembuj të tillë.

Pse kaq shumë pasiguri?
Fakti që ende nuk është arritur një përfundim i padiskutueshem sigurisht që nuk mungon angazhimi i studjuesve, të cilët i janë përkushtuar prej vitesh. Çështja është se, “siç ndodhë çdo here” kur përpiqeni të vlerësoni ndikimin e një ushqimi në shëndet, ka shumë faktorë ngatërrues. Një nga këto është padyshim vështirësia për të përcaktuar saktësisht nivelin e konsumit të një ushqimi të caktuar brenda një diete komplekse. Për më tepër, siç shpjegojnë ekspertët, shumë nga studimet mbi këtë temë marrin në konsideratë efektin global të konsumit të "qumështit dhe produkteve të qumështit", megjithëse është e qartë se ky efekt mund të jetë krejtësisht i ndryshëm nëse bëhet fjalë për produktet e dikurshme.

Së fundi, shumë nga studimet e disponueshme sot janë kryer në vendet perëndimore, ku konsumi i qumështit dhe produkteve të qumështit është i bo-llshëm deri ne abuzim, duke lënë jashtë gjithë atë pjesë të botës (për shembull, pjesën më të madhe të Azisë) ku, nga ana tjetër, këto ushqime. nuk janë pjesë e dietës ditore. Ky aspekt i fundit po ndryshon në fakt dhe sot ka disa studime të kryera edhe në vende jo-perëndimore.
Për të krijuar një ide më të qartë, mund të mbështetemi në përfundimet e raportuara nga ekspertët në Raportin e viteve te fundit mbi dietën, ushqyerjen, aktivitetin fizik, të publikuar nga Fondi Botëror i Kërkimit (WCRF).
Megjithatë, autorët e raportit mbeten të kujdesshëm dhe, pavarësisht provave të forta që mbështesin efektin mbrojtës të qumështit dhe produkteve të qumështit kundër semundjeve fatale, nuk kanë dhënë rekomandime në favor të konsumit të tyre.

Çfarë duhet bërë në praktikë? Udhëzimet e reja të përditësuara për një dietë të shëndetshme italiane të Këshillit të Kërkimeve Bujqësore (CREA) dhe analiza e ekonomisë bujqësore dhe Shoqata Italiane e Ushqyerjes Njerëzore (SINU) rekomandojnë 3 porcione ditore qumësht ose kos (një porcion korrespondon me 125 ml. qumësht ose 125 g kos), të cilit duhet t'i shtohen 2 deri në 3 porcione në javë djathë të freskët (100 g sejcila) ose me erëza (50 g).

PS!
Nga të gjitha keto diskutime – debate pafund por pa konkluzion!! Mendoj se ia vlen që njerezit të jene të kujdesshem në konsumimin e modifikuar te qumeshtit dhe produkteve te tij pa e tepruar ashtu siç keshillohet per çdo produkt ushqimor dhe të matemi kur diskutojme sa më pak diskutime kafenesh dhe të shpresojme se shkenca do t`i jap fund ndonje pasigurie.

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

V A Z H D I M . . . . . . .

PSE PRODUKTET E QUMËSHTIT JANË TË DOMOSDOSHËM NË DIETËN TONË?

Produktet e qumështit (qumështi, produktet me probiotik, KOSI I JONË (jogurti), gjiza, djathi etj) janë thelbësore gjatë gjithë jetës dhe veçanërisht gjatë rritjes tek fëmijët por edhe të moshuarit. Ato sigurojnë kalcium që është thelbësor për ndërtimin dhe ruajtjen e struktures se kockave.
Falë vitaminës D që përmban ushqimi ose që prodhohet nga trupi nën veprimin e rrezeve ultravjollcë në lëkurë, kalciumi absorbohet nga trupi. Këta 2 elementë janë thelbësorë për ndërtimin e indit kockor dhe mirembajtjen e tij. Ato parandalojnë osteoporozën, veçanërisht pas menopauzës.
Përveç kësaj, kalciumi është i përfshirë në mekanizma të tjerë thelbësorë të trupit: tkurrjen e muskujve, mpiksjen e gjakut, etj.

Alergjia dhe intoleranca ndaj qumështit: cilat janë ndryshimet?

E kam thene disa here por po e persëris per ata që duan të mesojne zanatin me celular, vetem ne librat teknik spjegohen qartë dhe shkencerisht.
Alergjia ndaj proteinave të qumështit të lopës është një shqetësim i sistemit imunitar, që më së shpeshti shfaqet tek foshnjat dhe fëmijët. Shkakton simptoma të tretjes (dhimbje barku, të vjella, diarre), por edhe respiratore (kongjestion i hundës, kollitje, teshtitje) dhe dermatologjike (urtikarie, ekzemë atopike). Zakonisht zhduket rreth moshës 3 deri në 5 vjeç.

Le të jete e qartë!!!!Nuk ka alergji ndaj laktozës, sheqerit të qumë-shtit.

Intoleranca ndaj laktozës eshte tjeter gjë, ështe mungesë e laktazës, eshte difekt i disa personave - nuk eshte faji i qumeshtit, më së shpeshti shfaqet në moshën e rritur dhe nuk sjell rrezikun e komplikimeve, më e keqja mund të jete heqja dore nga konsumimi i qumeshtit me gjithese; nga njerezit e meçëm kjo gjë eshte konsideruar masë EKSTREME!!! (Lexo LIBRIN…), sepse ndryshe eshte alergjia ndaj proteinave të qumështit.

PRODUKTET E QUMËSHTIT NË DIETEN E TË RRITURVE: SA?

Këshillohet që të hani 2 produkte qumështi në ditë duke moderuar konsumimin e djathrave të yndyrshëm dhe të kripur.
Pas 55 vjetësh, këshillohet të rritet konsumi i produkteve të qumështit dhe të kalohet në 3 ose 4 në ditë për shkak të pasurisë së tyre me kalcium dhe proteina.
Sasitë e rekomanduara janë:
150 ml qumësht,
125 g kos,
30 g djathë.
Nëse porcionet janë më të vogla, konsumoni 3 produkte qumështi në ditë.
Djathrat kanë më shumë kalcium se produktet e tjera të qumështit, por janë gjithashtu më të kripur dhe më të yndyrshëm për faj të disa konsumatoreve që jane edukuar gabim në drejtim te kripes!!!dhe pseudoteknologve që u shkojne pas. Zgjidhni ato me më pak yndyrë. (Deri sa t`u mbushet mendja prodhueseve tane (perjashtohen ata qe jane profesioniste te vertete) të prodhojne djathera me pak kripe dhe me gjyse yndyre!!!!

Kremë qumeshti e fresket dhe gjalpi vijnë nga qumështi, por ato janë të pasura me yndyrë.

Produktet e qumështi:

Skema poshtë thote;
rreth 200 mg calcium merren nga:
1 gotë qumesht 150 ml ose 125 gr, kos(jogurt) ose 20 gr djathe ose 50 gr djathe kamambert.

1.png (222.91 KiB) Viewed 1414 times

Profesionistët e shëndetit rekomandojnë ta hani rregullisht.
Por pse dhe si t’i konsumojmë? Sa bulmet duhet të përfshini në dietën tuaj ditore? Le të bëjmë një bilanc të temës.

Pse të konsumoni produkte të qumështit?

Sipas rezultateve të studimeve shkencore, produktet e qumështit kanë efekte të dobishme për shëndetin. Në veçanti, ato do të parandalonin rreziqet kardiovaskulare. Disa elementë ndihmojnë për të shpjeguar këtë rol të rëndësishëm që luajnë produktet e qumështit.
Para së gjithash, këto produkte janë burime të shkëlqyera të kalciumit. Kjo kripë minerale, thelbësore në dietë, veçanërisht për fëmijët në rritje. Në të vërtetë, ai merr pjesë në formimin dhe forcën e kockave. Gjithashtu kontribuon në funksionimin e muskujve, nervave dhe enzimave tretëse. Kjo i jep rolin e rregullatorit të metabolizmit të energjisë. Përveç kësaj, kalciumi ndihmon që gjaku të mpikset mirë. Në kombinim me një dietë të pasur me fru-ta dhe perime, është efektive kundër hipertensionit dhe ul rrezikun e goditjes në tru.
Doza e rekomanduar e kalciumit për një të rritur është 1000 mg në ditë. Tek foshnjat, kjo sasi është 500 mg në ditë dhe 700 deri në 1200 mg në ditë tek fëmijët në rritje.
Produktet e qumështit do të kishin gjithashtu një efekt remineralizues në trup. Falë kontributit të tyre në magnez, jod dhe zink, ato sigurojnë forcimin e sistemit imunitar, prodhimin e energjisë, sint-ezën e proteinave,... Por megjithatë derivatet e qumështit janë të pasura me vitaminna A, B12 dhe D.
Me pak fjalë, produktet e qumështit përmbajnë lëndë ushqyese thelbësore për trupin.

Si të konsumoni produktet e qumështit?
Është e rëndësishme të përfshini produktet e qumështit në zakonet tuaja të të ngrënit për ushqim të shëndetshëm. Megjithatë, nuk bëhet fjalë për të pirë një sasi të madhe qumështi apo për të ngrënë produkte të tij, por për ta konsumuar atë në sasinë e duhur për një dietë të ekuilibruar. Pra, mos harroni të alternoni produkte të ndry-shme.
Siç kemi thënë, tani ka shumë produkte qumështi në raftet e dyqaneve. Në krye të listës, djathi me më shumë se 1200 varietete vetëm në Francë. Kështu që ju mund të gjeni lehtësisht atë të përshtatshmin për shijen tuaj. Ka edhe kos të thjeshtë, të aromatizuar, të ëmbëlsuar,...që ju jep shumë zgjedhje.
Përveç kësaj, disa produkte me prejardhje nga qumështi përfshihen drejtpërdrejt në përgatitjet e kuzhinës. Këto përfshijnë gjalpë dhe krem. Megjithatë, ato mund të jenë të dëmshme për shëndetin për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave dhe acideve yndyrore të ngopura (SFA), prandaj rëndësia e konsumimit të moderuar. E njëjta gjë vlen edhe për ëmbëlsirat e qumështit, si kremrat e ëmbëlsirave dhe flans.
Gjithashtu, duhet pasë parasysh se jo të gjitha produktet e qumështit janë krijuar të barabarta. Disa kanë nivele më të larta të kalciumit se të tjerët. Për t'i konsumuar, prandaj është e nevojshme të bëni zgjedhjen më të mirë. Për shembull, një tas me qumësht përmban më shumë kalcium se 2 jogurtë të thjeshtë. Prandaj, zgjidhja do të ishte favorizimi i produkteve natyrale të qumështit si qumështi (i papërpunuar, i pasterizuar, i freskët etj.), gjiza dhe kosi natyral. Më veçanërisht për djathrat, sa më shumë të jenë të yndyrshëm dhe aq më shumë janë të pasur me kalcium. Ky është rasti i djathr-ave të fortë keshtu quhen ne teknologji, konsumatori i njeh ose i quan kaçkavall etj. tek ne kane shum kripe dhe nuk kane derman sepse prodhuesit nuk kane në mendje të levizin nga pozicioni!!! ndersa djathi me shellire e ka zgjidhjen :

Ruaje vehten fute pak ne uje para konsumit

Sa produkte qumështi duhet të hani në ditë?
Këshilli i Lartë për Shëndetin Publik (KSHÇP) rekomandon konsumimin e dy deri tre produkteve të qumështit në ditë. Megjithatë, ato duhet të jenë të ndryshme, sepse nëse për shembull hani djathë vetëm gjatë vakteve, rrezikoni të shtoni peshë dhe të rrisni nivelin e kolesterolit të keq në gjak. Edhe sasia e produkteve të konsumuara duhet të përshtatet me moshën dhe nevojat tuaja.

Këtu janë rekomandimet e Programit Kombëtar të Ushqyerjes Shëndetësore (PNNS) në lidhje me kërkesat e përditshme të produkteve të qumështit:
Nga mosha e rritur, nevoja për produkte qumështi zvogëlohet,por në moshën 60-vjeçare ato rriten sërish.

Për shembull, konsumoni një gotë qumësht për mëngjes, një racion djathë ose kos për drekë dhe një gjizë për darkë

Duken si perseritje keto rekomandime por jane te nevojshme sidomos per ata qe pa qene nevoja "mbajne pehrize"

Cilat janë alternativat ndaj produkteve të qumështit?
Nëse nuk ju pëlqen qumështi i kafshëve dhe derivatet e tij ose nëse jeni intolerant ndaj laktozës, ka alternativa për të zëvendësuar produktet e qu-mështit. Midis tyre, qumështi vegjetal që gjendet në dyqane organike, në supermarkete dhe në dyqane veganësh, disa janë të pasuruar me kalcium :
Qumësht soje, Qumështi i tërshërës, Qumësht orizi, Qumësht bajame.
Për të zëvendësuar djathin, mund të zgjidhni maja të maltuar ose tofu të laktofermentuar. Përveç kësaj, puretë e farave vajore (baj-ame, lajthi, shqeme etj.), margarinat, vaji i kokosit etj janë altern-ativa perfekte për gjalpin. Nëse jeni mësuar veçanërisht të përdorni krem të lëngshëm në përgatitjet tuaja, ka edhe kremra vegjetalë të bërë nga të njëjtët përbërës si qumështi vegjetal. Këto përfshijnë, ndër të tjera:
Krem soje, Krem tërshërë, Krem kokosi, Krem orizi, Krem bajamesh.
Mos hezitoni të konsultoheni me një dietolog ose një nutricient për këshilla mbi dietën tuaj.
PS!
Un per vehten time deri tani nuk e kam menduar zevendesimin e qumeshtit dhe produktet e tij me alternativa te tjera.

2.png (827.84 KiB) Viewed 1414 times

[Fatlum Dibra]

Industria e Qumeshtit dhe Njohuri ne Dobi te Shendetit

Një koleg më tha; si do të zjidhet, problemi i kualifikimit të punonjesve ne sektorin e perpunimit te qumeshtit?

Mendoj se duhet vepruar siç kane bere te tjeret = Kualifikim ne vend, duke filluar që nga grumbulluesit e qumeshtit, teknologet e perpunimit dhe deri tek ata që perpiqen të drejtojne teknikisht kete sektor duke perfshi edhe shitesat e produkteve te qumeshtit, sepse pak ose aspak marrin vesh nga ky zanat.
Nga pervoja ime, pergatitja e teknologeve të mesem eshte plotesisht e mundur, kete e ka vertetuar koha ndersa pergatitja e kuadrove teknike = inxhinjere të Industrise se qumeshtit asnjeher nuk mbaj ne mend qe të ketë gjetur zgjidhje, kjo ka shum shkaqe.....
Në keto kushte un mendoj se ka qendra kualifikimi ne bote ku specialistet tane mund të kompletohen me njohurite teknike.

QNDRA KËRKIMORE E SHKENCES DHE TEKNOLOGJISE SE QUMESHTIT - (STELA)

STELA është e vetmja qendër kërkimore e qumështit në Kanada
Falë 15 studjuesve të saj shumë të kualifikuar nga Fakulteti i Bujqësisë dhe Shkencave Ushqimore dhe Bujqësisë dhe Agri-Ushqimit në Kanada, Qendra Kërkimore e Shkencës dhe Teknologjisë së Qu-mështit (STELA) luan një rol udhëheqës në industrinë e qumështit në Quebec dhe Kanada. Me më shumë se 25 vjet ekzistencë, STELA thellon programin e saj shkencor duke rënë me 3 akse:
Kjo qendër kërkimore është e lidhur me Institutin e Ushqyerjes dhe Ushqimeve Funksionale.
Home Fakulteti: Fakulteti i Shkencave të Bujqësisë dhe Ushqimit
Steve Labrie Drejtor i STELA dhe Profesor i kompletuar.

Linjat e kërkimit

Ushqimi dhe përbërësit e tij
Prodhimi i qumështit dhe vetitë teknologjike
Të ushqyerit, shëndeti i njeriut dhe aspektet socio-ekonomike
Shërbimet e ofruara
Ekspertizë në prodhimin e qumështit, teknologjitë e përpunimit, prodhimin e djathit, konsumin, ushqimin dhe analizën e produ-kteve, e disponueshme nga studjuesit
Projektet kërkimore në bashkëpunim me industrinë (programet e granteve të disponueshme)
Qendra Kërkimore e Shkencës dhe Teknologjisë së Qumështit (STELA) në Université Laval mbledh së bashku 15 profesorë të Université Laval dhe dy studiues nga Kanadaja e Bujqësisë dhe Agri-Ushqimit, si dhe më shumë se 75 studentë të diplomuar dhe studiues postdoktoralë.
Qendra STELA është ekipi më i madh i kërkimit të qumështit në Kanada dhe studjuesit e saj janë të njohur ndërkombëtarisht për ekspertizën e tyre dhe punën e tyre në bashkëpunim me industrinë për të mbështetur inovacionin. E integruar në Institutin e Ushqyerjes dhe Ushqimeve Funksionale (INAF), programi i tij kërkimor synon të përvetësojë njohuri të reja themelore dhe të aplikuara mbi qum-ështin, përbërësit dhe ndotësit e tij, metodat e për-punimit dhe rolin e produkteve të qumështit për shëndetin.
Nëpërmjet kërkimit të saj të nivelit të lartë dhe trajnimit të suksesit të biznesit me cilësi të lartë, STELA ka dhënë një kontribut të madh në konku-rrencën e industrisë së qumështit në Quebec dhe Kanada.

Misioni i qendrës
. Inkurajon dhe kryen aktivitete kërkimore të synuara në fushën e shkencës dhe teknologjisë së qumështit në Quebec dhe Kanada
. Kontribuon në avancimin e njohurive themelore dhe të aplikuara mbi qumështin dhe proceset tekologjike.
. Trajnon studjues dhe personel të kualifikuar
. Promovon transferimin e njohurive dhe teknologjive te përdoruesit
Qendra STELA ofron një mjedis stimulues ku studentët e diplomuar dhe studentët e doktoraturës përsosin aftësitë e tyre në shkencën dhe teknologjinë e ushqimit, të ushqyerit, shkencën e kafshëve, inxhinierinë agro-ushqimore, mikrobiologjinë ose kiminë në marrë-dhënie të ngushtë me mjedisin indust-rial. Anëtarësimi i STELA-s në INAF promovon gjithashtu zhvillimin e një kulture shkencore multi-disiplinare në lidhje me sektorët e tjerë të aplikimit
. Puna me bashkëpunëtorë të jashtëm i lejon studentët të kryejnë një pjesë të punës së tyre në universitete të tjera, institucione qe-veritare ose në industri. Këto bashkëpunime ofrojnë vizion dhe eks-pertizë plotësuese për një kulturë më të gjerë shkencore.
. Aktivitetet e transferimit (seminare dhe program konferencash) gjithashtu promovojnë punën e studentëve tek punëdhënësit e ardhshëm.
. Përveç ndihmës financiare të ofruar nga INAF (bursa praktike, pa-suniversitare dhe postdoktorale), sektori kanadez i qumështit kontribuon në dhënien e bursave për pranim në studimet pasuniversitare.

Arritje të rëndësishme
. Miratimi nga Health Canada i një bakterocine nga bakteret acido- laktike me aktivitet antimikrobik (Carnobacterium divergens M35) i aftë për të zgjatur jetëgjatësinë e salmonit të tymosur të ftohtë dhe troftës (në bashkëpunim me duhanpirjen Grizzly)
. Patenta në teknologjitë e filtrimit elektromembranor
. Kërkim inovativ në eko-efikasitetin e proceseve të përpunimit të qumështit
Përdorimi i metagjenomisë dhe metatranskriptomikës në prodhimin dhe maturimin e djathit
Hulumtimi i ri mbi lidhjen midis konsumit të produkteve të qumë-shtit dhe shëndetit kardiovaskular.

info@stela.ulaval.ca

[Fatlum Dibra]

KOS ME STRUKTURË TË DËNDUR SHUM VISKOZ I TRASHË)?

Nuk janë të pakët në numër adhuruesit e ketij lloj kosi ose siç e quajnë disa Jogurti, sidomos kur vjen nga jashtë, kënaqen kur e kthen kavanozin me kos, pa kapak dhe nuk derdhet !
Nuk e harroj veprimin e baxhoxhiut kur donte të na sajdiste me nji gote kos, ne të gjithe deshironim kos te pergatitur nga qumeshti i deles mundesisht ne fund te laktacionit kur lendet e thata në qumesht jane në maksimum deri 17 - 18%, mirepo per vehte tekniku i baxhos, me të drejte nuk e prefer-onte; sepse eshte mjaft i rëndë per stomakun dhe tretet me veshtiresi. Në kete rast kemi te bejme me kos normal por me lende te thata më shum se kosi i prodhuar nga qumeshti i lopes i cili përmban rreth 12.5% lendë të thata, por eshte më i lehtë, pra mumd të konsumohet rrallë kosi trashë.
Problemi eshte se adhuruesit duan kosin e trashë, dhe per t`a prodhuar, konkretisht për të rritur lendet e thata ne qumeshtin si lende e pare ka disa menyra; por per t`a kuptuar më mire duhen disa njohuri teknike.

. Një nga keto menyra eshte shtesa e qumeshtit pluhur i cili duhet t`i pergjigjet të gjitha kerkesave (perberje dhe vetite fiziko – kimike) në masen deri 20% dhe jo më shum, keto miratohen nga organet perkatese dhe nuk mund te veprohet sipas deshires.

. Shtesa e proteinave, gjithashtu te kontrolluara dhe që plotësojne kërkesat e standardit.

Të dy keto menyra ne disa vende te botes jane te miratuara dhe njekohesisht proçedurat kontrollohen me rigorozitet nga organet perkatese sepse lëne shteg per abuzim, mund të perdoret qumesht që ka kaluar kohen e konsumimit (i skaduar) apo proteina te vjetra, keto ulin cilesine e produktit te gateshem.

. Mënyra e tretë që pranon teknologjia; eshte heqja e ujit që permban qumeshti deri ne masen e caktuar, dikush më tha e zjej qumeshtin duke e lene ne temperature te nalte!! eshte gabimi më madh sepse largohen perbersit më me vlere POR procesi i avullimit te ujit që permban qumeshtit duhet të bëhet nepermjet vakumit, qe do te thote avullim i qumeshtit ne temperature te ulet pa demtuar cilesine dhe vetitë e qumeshtit.
Kjo menyre ka më shum shpenzime dhe si rjedhim ka kosto më të larte, por eshte më e pranueshme, mirepo deri tani nuk kam pa në etikete të shenuar, se eshte prodhuar me metoden e vakumit.

Ka kohë qe të njohurit dhe miqët e mij më thone se si veproj un:

E kam thene edhe here te tjera, në qofte se kam perpara ketë produkt me keto te dhena; Kos të trashë, që nuk derdhet kur e kthen kavanozin permbys, kur merr nji luge kos dhe nuk nxjerrë hirrë, shija nuk eshte aspak si ajo e kosit normal, gjithashtu ne qofte se qëndron per kohe te gjate ne temperat-ure dhome dhe (larg qoftë) nuk thartohet etj, un nuk e preferoj por vazhdoj të veproj, prej disa dekada t`a përgatis ne shtepi, eshte teper e vertete se KOSI MË I MIRE ESHTE KOSI I GJYSHES.

. Vleresiimet pozitive nga studjues te njohur ne kete fushe, gjithe ky interesim per të siguruar kulturat e pasterta bakteriale nga vendi i origjines, procedura teknologjike madje edhe ruajtja e emrit original në çdo skaj te botes, më kane lehtesuar te nxjerrë perfundimin se:

- Perpunuesit e qumeshtit sidomos te Rajonit të Ballkanit le të mendohen disa here kur aplikojne kulturat e pasterta bakteriale, nuk eshte nevoja te bredhin neper bote per t`i ble më lire, por te kerkojne ne Rajonin tone e sidomos per origjinen e tyre.

- Edhe konsumatoret ka ardhe koha të jene më vigjilent per perberjen bakteriale dhe në qofte se nuk gjejne ate që kerkojne ne treg, le të pergjigjen me voten e tyre STOP = të mos i blejne por t`a pergadisin vetë në shtepi siç ka vepruar gjithe jeten GJYSHJA E JONË.
- Un e përgadis edhe KMB në shtepi duke perdorë kultura të pasterta bakteriale origjinale bullgare të perbera nga 6 BAKTERE.

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

SHOQATA E PËRPUNUESVE TË QUMESHTIT.

PS! Nuk pretendoj se e njoh mire aktivitetin e kesaj shoqate ne vendin tone por per një gjë jam i sigurte se nuk ndjehet kontributi i saj lidhur me problemet e shumta qe kerkojne zgjidhje per kete sektor.
Në qofte se një dite do të binden perpunuesit e qumeshtit se duhet të vet-organizohen atehere do te mendoja se ne kete materjal kemi se çfare te mesojme.
Bien në sy pjesemarresit – antaresimi; nga fusha te ndryshme: spec-ialistë dhe eksperte te perpunimit te qumeshtit, punonjes shkencor të laboratoreve studimore dhe institucione shkencore, mikrobiolog te qumeshtit, projektues perfshi edhe ata të projektimit te makinerive – pajisjeve dhe linjave te pe-rpunimit te qumeshtit….. etj.
STATUTI i SHOQATAVE TË PËRPUNUESVE TË QUMËSHTIT PËRVOJE EUROPIANE).
E PËRGJITHSHME
Neni 1. Shoqata e Përpunuesve të Qumështit është një shoqatë jo-fitimprurëse vullnetare e individëve dhe personave juridikë të aftë për punë - pronarë të ndërmarrjeve të përpunimit të qumështit, bi-znesi i të cilave është përpunimi i qumështit, shoqatat e tyre rajo-nale, njësitë shkencore, si dhe kompanitë që prodhojnë dhe shpër-ndajnë makineri, pajisje, aditivë, pajisje dhe materiale të tjera që lidhen me sektorin e qumështit dhe tregtarët e qumështit.
Neni 2. Emri i SHOQATAËS është: "Shoqata e përpunuesve të qum-ështit në Bullgari", e cila është shkruar në latinisht: Shoqata Bullgare e Përpunuesve të Qumështit.
Neni 3. SHOQATA është person juridik nga pikpamja ligjoreë për personat juridikë jofitimprurës, me seli në qytetin ......
Neni 4. ASOCIACIONI ushtron veprimtarinë e saj për përfitime private të anëtarëve të saj.
Neni 5. ASOCIACIONI ushtron veprimtarinë e saj në bazë të ligjeve, statuteve dhe vendimeve të organeve të saj drejtuese.
Neni 6. SHOQATA është:
- një shoqatë jopolitike, e palidhur dhe e pavarur nga organet dhe organizatat shtetërore, kooperativa, sindikale, politike dhe të tjera;
- të hapura për pjesëmarrje falas në të, pasi anëtarë të SHOQATËS mund të jenë edhe persona fizikë dhe juridikë të huaj me zotësi juridike;
- me mundësinë për të marrë pjesë në organizata të tjera kombët-are dhe ndërkombëtare;
- një person juridik i pavarur, i ndarë nga ai i anëtarëve të tij me vulën e tij.
Neni 7. SHOQATA krijohet me afat të pacaktuar.
Neni 8. Në këtë statut është shkurtuar si “SHOQATA”.
Neni 9. Shoqata mund të hapë zyrat e saj përfaqësuese brenda dhe jashtë vendit.
Neni 10. Objektivat kryesore të ASOCIACIONIT janë:
1. Mbrojtja e interesave të anëtarëve të saj dhe ndihma e tyre për të kryer veprimtari efektive;
2. Përmirësimi i veprimtarisë së anëtarëve të saj në drejtim shkencor dhe praktik;
3. Mbrojtja e pronës intelektuale dhe materiale të anëtarëve të saj.
MJETET E ARRITJES SË OBJEKTIVAVE
Neni 11. Për të arritur qëllimet e saj, SHOQATA:
1. Punon për popullarizimin e arritjeve shkencore dhe risive praktike në veprimtarinë e përpunimit të qumështit;
2. Jep mendime gjatë përditësimit të dokumenteve normative për përpunimin e qumështit dhe aktivitetet e lidhura me to, duke përfshirë harmonizimin e legjislacionit vendas me atë të Bashkimit Europian në fushën e industrisë së përpunimit të qumështit;
3. Informon anëtarët e saj për risitë në përpunimin e qumështit për përmirësimin e cilësisë dhe rritjen e asortimentit të produkteve të qumështit;
4. Zhvillon koncepte për zhvillimin e nënsektorit dhe aktiviteteve të lidhura me to;
5. Lobimi përpara shtetit dhe autoriteteve të tjera për të mbrojtur int-eresat ekonomike të anëtarëve të vet.
6. Ndihmon anëtarët e saj në zgjidhjen e problemeve të përbash-këta për ta dhe zbatimin e rregullave me interes të përbashkët;
7. Organizon takime, simpoziume dhe seminare; seanca këshillim-ore të përhershme dhe të përkohshme, pjesëmarrje në ngjarje ndërkombëtare, kontakte për shkëmbimin e përvojës, duke përf-shirë organizatat dhe institucionet shkencore.
8. Bashkëpunon me organizata ndërkombëtare të lidhura dhe merr pje-së në aktivitetet e tyre
9. Organizon botimin e materjaleve teknike - botimeve për rritjen e ndërgjegjësimit dhe kualifikimit të personelit drejtues dhe ekzekutiv.

IV. AKTIVITET
Neni 12. SHOQATA kryen këto aktivitete:
analiza, vlerësime ekspertësh, konsultime, trajnime, veprimtari informative, kërkime marketingu, zhvillim dhe zbatim i dokumentacionit të kompanisë, organizim dhe mbajtje panairesh dhe ekspozit-ash, vizita profesionale dhe kontakte me organizata dhe kompani nga vende të tjera dhe aktivitete të tjera në përputhje me qëllimet tuaja.
V. ANËTARËSIA, TË DREJTAT DHE DETYRIMET, PJESËMARRJA DHE PËRFUNDIMI
Neni 13. Anëtarësimi është i lirë dhe nuk i kufizon anëtarët e SHOQATAVE që të marrin pjesë në shoqata të tjera.
Neni 14. Anëtar i rregullt i ASOCIACIONIT mund të jetë çdo person juri-dik dhe i aftë bullgar ose i huaj që vepron dhe regjistrohet sipas ligjeve të vendit, që i përgjigjet pikës 1 të këtij statuti, i cili pa-jtohet me statutin dhe ndihmon në realizimin e qëllimeve. dhe pa-guan një tarifë vjetore dhe hyrëse të anëtarësimit brenda afatit dhe shumës së përcaktuar me vendim të Bordit të Drejtorëve.
Neni 15. (anuluar me vendim të OS nga 01.09.2006)
Neni 16. Personat fizikë juridikë dhe të aftë për punë mund të anë-tarësohen në SHOQATA kur ushtrojnë veprimtari në lidhje me për-punimin e qumështit.
Në bazë të pikës 1 të Statutit, i njëjti mund të zgjidhet në Bordin Drejtues të Shoqatës për vendet e kuotave të përcaktuara në statut.
Neni 17. Anëtarët e rinj pranohen me kërkesën e tyre me shkrim drejtuar Bordit Drejtues, në të cilën aplikanti deklaron se e pranon statutin dhe se do ta respektojë atë; se do të paguajë rregullisht kuotën e anëtarësimit dhe do të respektojë etikën në veprimtarinë e tij profesionale. Bashkangjitni një kopje të dokumenteve që vërtetojnë regjistrimin ligjor, tatimor dhe statistikor, një vërtetim të gjendjes aktuale të personit juridik ose tregtarit të vetëm.
Neni 18. Kur Bordi Drejtues i ASOCIATION refuzon anëtarësimin, aplikanti, brenda 2 javësh nga refuzimi, mund të ankohet në Asa-mblenë e Përgjithshme, vendimi i së cilës merret në mbledhjen e parë të ardhshme dhe është përfundimtar.
Neni 19. /1/ Anëtarët kanë të drejtë:
1. Të marrë pjesë në Asamblenë e Përgjithshme me të drejtë vote;
2. (anuluar me vendim të Asamblesë së Përgjithshme datë 01.09.2006); 3. Të marrë informacion për veprimtarinë dhe statusin e SHOQATATËS dhe të përdorë shërbimet e ofruara;
4. T'u paraqesë organeve drejtuese propozime për veprimtarinë dhe zhvillimin e ardhshëm të ASOCIACIONIT;
5. Të marrë pjesë në iniciativat dhe aktivitetet e ASOCIACIONIT;
6. Të përfitojë nga mbrojtja e SHOQATIT dhe nga rezultatet e vep-rimtarisë dhe;
7. Të shfrytëzojë bazën materiale dhe pronën e SHOQATATËS;
8. Të informohet për aktivitetet e SHOQATATËS. /2/ Anuluar me vendim të OS më 31 maj 2007.
Neni 20. Anëtarët duhet:
1. Të marrë pjesë aktive në veprimtarinë për realizimin e qëllimeve dhe detyrave të SHOQATATËS;
2. Të respektojë statutet dhe të zbatojë vendimet e organeve kolektive të qeverisjes së ASOCIACIONIT;
3. Të paguajë tarifën e caktuar hyrëse me rastin e paraqitjes së kërke-sës për anëtarësim dhe ta paguajë kuotën e anëtarësimit në muajin e parë të periudhës 6-mujore aktuale;
4. Të respektojnë etikën profesionale gjatë kryerjes së veprimtarisë së tyre;
5. Të përgjigjet për detyrimet e SHOQATËS deri në shumën e kuotës së anëtarësimit.
Neni 21. Anëtarësimi përfundon:
1. Me përfundimin e SHOQATATËS;
2. Me vdekjen ose vendosjen nën kujdestari të plotë të anëtarit – pers-onit fizik;
3. Në rast të ndërprerjes së veprimtarisë ose heqjes nga regjistri zyrtar i Shërbimit Mjekësor Kombëtar Veterinar;
4. Me njoftim tre mujor me shkrim Bordit Drejtues;
5. Me shkyçje;
6. Për shkak të braktisjes – në rast të mospagesës së anëtarësimit bre-nda një muaji pas përfundimit të vitit.
Neni 22. Bordi i Drejtorëve mund të përjashtojë një anëtar kur:
1. Shkel statutin dhe parimet e sekretit profesional dhe të etikës;
2. Vepron kundër interesave të SHOQATËS dhe anëtarëve të saj indiv-idualë;
3. Nuk zbaton vendimet e Asamblesë së Përgjithshme dhe të Bordit Drejtues.
Neni 23. Anëtarët e përjashtuar, të dorëhequr dhe të larguar nuk kanë të drejtë të pretendojnë mbi pasurinë e SHOQATËS.
VI. ORGANET
Neni 24. Organet e ASOCIACIONIT janë:
Asambleja e Përgjithshme, Bordi Drejtues dhe Bordi i Kontrollit.
Neni 25.
/1/ Asambleja e Përgjithshme është organi suprem, i cili përbëhet nga të gjithë anëtarët e Shoqatës. Asambleja e Përgjithshme thirret të pak-tën një herë në vit me vendim të Bordit Drejtues me ftesë me shkrim, e cila botohet në një gazetë të përditshme kombëta-re/sipas ndryshimeve në SG të ZYULNC nr. 79 – 2006/ dhe vendoset në vendin e shpalljeve në zyrën e SHOQAT-së të paktën një muaj përpara datës së Asamblesë së Përgjithshme. Ftesa përmban datën, vendin, orën, rendin e ditës dhe me iniciativën e kujt mblidhet.
/2/ Mbledhja e Përgjithshme e Jashtëzakonshme thirret nga Bordi Drejt-ues me iniciativën e tij ose me kërkesë me shkrim të të paktën 1/3 e anëtarëve.
/3/ Nëse Bordi Drejtues nuk mbledh Asamblenë e Përgjithshme brenda një muaji nga kërkesa e bërë nga anëtarët, të njëjtët anëtarë mund ta paraqesin kërkesën për thirrje në gjykatë në regjistrin e së cilës është regjistruar SHOQATA.
Neni 26. Mbledhja e përgjithshme konsiderohet legjitime nëse janë të pranishëm më shumë se gjysma e të gjithë anëtarëve. Në mung-esë të kuorumit në orën e caktuar, mbledhja hapet dhe mbahet një orë më vo-në, me të njëjtin rend dite dhe konsiderohet e ligjshme, sado anëtarë të jenë të pranishëm.
Neni 27. Asambleja e Përgjithshme i miraton vendimet me votë të shprehur dhe me shumicë të thjeshtë të anëtarëve të pranishëm, me përjashtim të rasteve kur kërkohet një shumicë tjetër me ligj, statut aktual ose me vendim të Asamblesë së Përgjithshme.
Neni 28. Asambleja e Përgjithshme nuk mund të marrë vendime për çështje që nuk janë paraqitur në rendin e ditës.
Neni 29. Asnjë anëtar nuk ka të drejtë të votojë për çështje që kanë të bëjnë me:
1. ai, ndaj bashkëshortes /a/, të afërmve të tij zbritës dhe ngjitës pa k u-fizim, si dhe të afërmve të tij me rresht argjendi deri në shkallën e kat-ërt dhe me mblesëri - deri në shkallën e dytë përfshirëse.
2. personat juridik në të cilët është drejtues ose mund të imponojë apo pengojë vendimmarrjen.
Neni 30. Asambleja e Përgjithshme:
1. Ndryshon dhe plotëson Statutin e Shoqatës;
2. Miraton udhëzimet kryesore dhe programin për veprimtarinë e Shoqatës;
3. Zgjedh dhe shkarkon anëtarët e Bordit Drejtues dhe Kontrollues dhe kryetarët e tyre;
4. Liron anëtarët e Këshillit Drejtues dhe të Komitetit Qendror para skadimit të mandatit të tyre, kur nuk marrin pjesë në punimet e Kësh-illit dhe nuk kanë marrë pjesë personalisht në më shumë se 50% të mbledhjeve të mbajtura gjatë periudhës raportuese, si. si dhe në rast pamundësie objektive për të kryer funksionet e tyre, vendim dhe prop-ozim i Bordit të Administrimit.
5. Rivendos anëtarësimin e anëtarëve të përjashtuar;
6. Pranon raportet për veprimtarinë e ASOCIACIONIT të Bordit Drejtues dhe Bordit të Kontrollit;
7. Merr vendime për hapjen dhe mbylljen e degëve;
8. Merr vendime për transformimin, bashkimin, infuzionin, ndarjen, dhe përfundimin e Shoqatës, shpalljen dhe likuidimin dhe emëron Bordin Drejtues likuidues ose e urdhëron të caktojë likuidues;
9. Merr vendim për shpërndarjen e pasurisë së mbetur pas likuidimit, pasi të ketë kënaqur kreditorët;
10. Miraton buxhetin e Shoqatës;
11. Miraton aktet e brendshme të Shoqatës;
12. Anulon vendimet e organeve të tjera të Shoqatës;
13. Miraton shumën dhe afatet për pagesën e anëtarësimit hyrës dhe të rregullt vjetor;
14. Liron anëtarët e Bordit Drejtues nga përgjegjësia;
Neni 31. Çdo anëtar ka të drejtën e një vote në Asamblenë e Përgjith-shme. Vendimet sipas Art. 30, pika 1, pika 7 dhe pika 8 merren me shu-micë prej dy të tretave të të pranishmëve, dhe pjesa tjetër - me shumi-cë të thjeshtë.
Neni 32. Për mbledhjet e saj mbahet procesverbal, i cili pasqyron rend-in e ditës dhe i cili nënshkruhet nga kryesuesi i mbledhjes dhe sekreta-ri - procesverbal.
Neni 33. /1/ Bordi Drejtues zgjidhet nga Asambleja e Përgjithshme për një mandat tre vjeçar dhe përbëhet nga njëmbëdhjetë anëtarë, duke përfshirë edhe kryetarin. /2/ Anëtarë të Bordit Drejtues zgjidhen pron-arët ose përfaqësuesit e shoqërive në përputhje me Neni 1, me kuotën e një vendi për përfaqësuesit e një shoqërie jopërpunuese të qumësh-tit.
Neni 34. Bordi Drejtues është organi drejtues i ASOCIACIONIT dhe:
1. Siguron zbatimin e vendimeve të Asamblesë së Përgjithshme;
2. Përgatit dhe i paraqet Asamblesë së Përgjithshme raport për vepri-mtarinë e SHOQATATËS;
3. Merr vendime: për anëtarësim në organizata të tjera tona dhe ndër-kombëtare;
4. Emëron dhe shkarkon drejtorin ekzekutiv të ASOCIACIONIT;
5. Miraton statusin e ASOCIACIONIT dhe cakton koordinatorët rajonalë;
6. Merr vendime dhe miraton shpenzimet e bëra për shuma mbi 5000 BGN;
7. Zgjedh nënkryetarët e ASOCIACIONIT;
8. Pranon raportin vjetor dhe bilancin;
9. Përgatit projektbuxhetin dhe e paraqet për miratim në Asamblenë e Përgjithshme;
10. I bën propozime Asamblesë së Përgjithshme për hapjen dhe mbyllj-en e degëve të SHOQATËS dhe emëron drejtuesin e tyre;
11. Përgatit draftet e akteve të brendshme të SHOQATËS dhe i propoz-on për miratim në Asamblenë e Përgjithshme;
12. Përcakton procedurën për organizimin e veprimtarive të sho-qatës; 13. Merr vendime për pranimin, përjashtimin dhe largimin e anëtarëve; 14. Me caktimin e Asamblesë së Përgjithshme caktohet një likuidues; 15. Përcakton adresën e shoqatës;
16. Përcakton masën dhe afatet e pagesës së kuotës dhe ia paraqet Asamblesë së Përgjithshme për miratim.
17. Përcakton mjetet e nevojshme financiare për nevojat përfaqësuese të kryetarit dhe drejtorit ekzekutiv.
Neni 35.
/1/ Bordi Drejtues mblidhet nga kryetari të paktën një herë në tre muaj. Kryetari është i detyruar të thërrasë mbledhjen e Bordit Drejtues me kërkesë me shkrim të një të tretës së anëtarëve të tij. Nëse kryetari nuk thërret mbledhje brenda një jave nga kërkesa, ajo mund të thirret nga cilido prej anëtarëve të interesuar të Bordit Drejtues. Mbledhja drejtohet nga kryetari, ndërsa në mungesë të tij - nga zëvendëskryetari ose nga një anëtar i caktuar nga Bordi Drejtues.
/2/ Bordi Drejtues mund të marrë vendime nëse në mbledhje janë të pranishëm më shumë se gjysma e anëtarëve të tij.
/3/ Është i pranishëm edhe personi me të cilin ka një lidhje telefo-nike ose tjetër të dyanshme, që garanton vërtetimin e identitetit dhe lejon pjesëmarrjen e tij në diskutime dhe në vendimmarrje. Vota e këtij anëtari vërtetohet në procesverbal nga kryetari i mble-dhjes.
/4/ Vendimet merren me votim të hapur, me shumicën e të prani-shmëve dhe vendimet sipas nenit. 34 pika 6 pika 12 dhe pika 14 - me shumicën e të gjithë anëtarëve.
/5/ Bordi drejtues mund të marrë vendim pa mbajtur mbledhje, nëse procesverbali i vendimit të marrë nënshkruhet pa vërejtje dhe kund-ërshtime nga të gjithë anëtarët e tij.
/6/ Bordi Drejtues i kryen funksionet e tij pas mandatit deri në mba-jtjen e Mbledhjes së Përgjithshme Përgjegjëse dhe Zgjedhore, për-katësisht deri në inaugurimin e Bordit Drejtues të sapozgjedhur (regjistrimi në regjistrin e personave juridikë jofitimprurës).
Neni 36.
/1/ Kryetari i Bordit Drejtues zgjidhet nga Asambleja e Përgjithshme për tre vjet, por jo më shumë se tre mandate.
/2/ Kryetari i Bordit Drejtues:
1. Përfaqëson ASOCIACIONIN;
2. Kryeson mbledhjet e Bordit Drejtues dhe Asamblesë së Përgjith-shme të Shoqatës:
3. Nënshkruan dokumentacionin, emëron dhe shkarkon personelin me kohë të plotë të SHOQATËS dhe personat e punësuar përkoh--ësisht, me përjashtim të drejtorit ekzekutiv/në përputhje me nenin 34, pika 4/.
4. Organizon veprimtarinë e përgjithshme të SHOQATATËS;
5. Emëron përfaqësues të ASOCIACIONIT në grupe dhe komisione pune ndërkombëtare, kombëtare, ndërsektorale, publike dhe të tjera.
6. Kryetari mund të disponojë shuma deri në pesë mijë leva në vit pa miratimin e Asamblesë së Përgjithshme dhe Bordit Drejtues të Shoqa-tës.
7. Së bashku me drejtorin ekzekutiv, cakton shpërblime dhe shpër-bli-me për personelin administrativ dhe anëtarët e këshillit shken-cor dhe persona të tjerë në raste të ndryshme. Për këtë qëllim lësh-ohet dhe nënshkruhet një urdhër.
Neni 37.
/1/ Bordi i kontrollit zgjidhet për një mandat tre vjeçar, i përbërë nga një kryetar dhe dy anëtarë.
/2/ Bordi i kontrollit:
1. Monitoron zbatimin e vendimeve të Asamblesë së Përgjithshme dhe të Bordit Drejtues;
2. Kontrollon veprimtarinë financiare të SHOQATËS dhe mirëad-ministrimin e pasurisë dhe i jep Asamblesë së Përgjithshme një raport mbi gjendjen financiare të SHOQATËS;
3. Bordi i kontrollit të Shoqatës i raporton Asamblesë së Përgji-thshme për veprimtarinë e tij.
VII. PASURIA DHE FINANCIMI
Neni 38. Pasuria e ASOCIACIONIT përbëhet nga e drejta e pronësisë mbi sendet e luajtshme dhe të paluajtshme, të drejtat pronësore, paratë, pronën intelektuale, letrat me vlerë dhe të tjera.
Neni 39.
/1/ SHOQATA financohet nga: tarifat e anëtarësimit; donacione dhe sponsorizime; testamentet; të ardhurat nga aktivitetet sipas nenit IV të Statutit.
/2/ Te ardhurat perfshihen ne pasurine e SHOQATES dhe sherbejne per arritjen e qellimeve dhe.
Neni 40. Viti financiar fillon në fillim dhe përfundon në fund të çdo viti kalendarik.
Neni 41. Shpenzimet kryhen sipas buxhetit të SHOQATËS.
Neni 42. SHOQATA mund të hapë llogari bankare dhe të formojë fonde në mirëbesim.
Neni 43. Shoqata nuk shpërndan fitime.
VIII. DISPOZITA TË TJERA
Neni 44. SHOQATA ka vulën e vet dhe veprimtaria e saj kryhet sipas rregullave të miratuara nga organet e saj.
Neni 45. SHOQATA zgjidhet me vendim të Asamblesë së Përgjith-sh-me ose në rastet e parashikuara në ligj.
Neni 46. Shpërndarja e pasurisë së mbetur pas kënaqësisë së kre-ditorëve gjatë likuidimit bëhet në përputhje me vendimin e Asa-mblesë së Përgjithshme sipas nenit 30, pika 8.
-------------------------------------------------------------------------

[Fatlum Dibra]

V A Z H D I M I . . . . . . . .

VO!

Me keto shkrime që bej ne faqen time te Facebookut e sidomos në Forumin “Së bashku” Universitetit Bujqesore Kamez ku një numur i madh studentë të pakten janë njohur me keto materjale (klikimet e tyre jane afer 2 miljon, I falenderoj pa kufi) por nga ana tjeter kanë ngjallur minimimumin e int-eresimit edhe tek prodhuesit – perpunuesit si dhe konsumatoret e qumeshtit dhe produkteve të tij, midis tyre më shum janë ata perpunues qumeshtit, qe më njohin, miq dhe dashamires, dy prej tyre jane të interesuar per shkrimin e fundit dhe jane disi të shqetesuar se me çfare duhet te merret sho-qata e perpunuesve të qumeshtit??!!!

PS! Për fjalë te pergjitheshme dhe per t`u levdruar, jemi të vetmit por per dhenie mendimesh teknike çalojme, e kam fjalen per kete sektor që un e njoh, në keto kushte ka shum per të bërë, dhe nuk behet fjale që t`i realizoje shoqata por kur ajo perbehet nga inxhinjere te perpunimit te qumeshtit, si dhe ekspertë te tjere të aftë ne fushat e tyre, kur t`i formulojne mirë keta probleme dhe t`i ndjekin deri sa të zbatohen nga organet perkatese, esh-te krejt ndryshe nga keto probleme që ngre un perkete sektor, sepse ne kete rast nga nji vesh hyjne dhe nga tjetri dalin, midis problemeve po rrjeshtoj disa prej tyre:

ORGANIZIMI I QENDRES STUDIMORE KOMBËTARE PËR QUMESHTIN
Gjithçka që duhet të dini:
Zgjedhja për të hapur Qendrën studimore per qumeshtin është padyshim e motivuar nga predispozicioni i fortë i disa subjekteve për ta konsideruar dijen një vlerë të shtuar, si dhe një vlerë shoqërore.
Janë të panumurta pyetjet që kerkojne pergjigje të studjuara dhe të unifikuara lidhur me zgjidhjet teknike në industrine e perpunimit të qumeshtit, në qofte se dikush më bind se kush i jep këto pergjigje sot në vendin tone ndoshta nuk do t`a bente kaq urgjente ngritjen dhe organizimin sa më të pers-osur te QENDRES STUDIMORE PËR QUMESHTIN
Gjithësesi un gjykoj se një qendër e tillë studimi duhet t`i sherbeje të gjithe shqiptareve kudo që jane, e cila në kushtet tona duhet të perfshijë shum aktivitete, por gjithashtu ka edhe disa kërkesa të cilat nuk mund të anashkalohen.

Objektivat e Qendres Studimore = AKTIVITET KËRKIMOR SHKENCORË.

Aktivitetet kryesore kërkimore kanë të bëjnë me aspektet që lidh-en me mikrobiologjinë e ushqimeve, potencialin e aplikimit të baktereve laktike dhe majave dhe metodat e identifikimit dhe karakter-izimit të mikroorganizmave me interes agroushqimor. Vëmendje e veçantë i është kushtuar dhe vazhd-on t`i kushtohet kudo ne botë studimit të mikroflorës natyrore që lidhet me fermentimet e qumeshtit dhe produkteve te tij, zhvillimit të kulturave bakteriale fillestare që do të përdoren në prodhim.
Kjo Qender Studimore në fillim modeste por më vone brezat e ardhëshem do t`a rrisin efikasitetin e sajë, gjithesesi le t`a fillojme sepse do të perballet me shum probleme teknike që po anashkalohen. Në laboratorët fiziko – kimike - mikrobiologjik dhe me ekspertët (inxhinjer – teknolog dhe mikrobiologë të aftë dhe me pervoje ne sektorin e perpunimit te qumeshtit do t`a marrin në dore seriozisht problemin e kulturave te pasterta bakteriale.
. Dikush më tha; a mendon se do të arrijmë t`i prodhojme ne vend kulturat e pasterta bakteriale? As që më shkon në mendje sepse akoma nuk e kemi atë luks! POR studime se cila mikroflore eshte më e pershtateshme per produktet e qumeshtit në vendin tone, të jeni te bindur se kete do t`a zgjidhin dhe do të arrihet zgjedhja dhe trajtimi i duhur dhe jo siç po trajtohen sot që ka arritur të tregetohen nga shitesa që nuk e kane idenë se çfare permban zarfi, dhe sa eshte i pershtateshem per produktin që po pergatite!
. Specialistët e institutit të kerkimeve shkencore (Qendra Studimore) kanë për detyrë të studjojnë cilësinë dhe përbërjen e teknologjike gjatë pro-dhimit. Instituti si rregull ngrihet në një zone me prodhimtari qumeshti por edhe me tradita dhe bazë materjale per perpunimin e qumeshtit me te-knologjite më te avancuara.
. Qendra Studimore fokuson përpjekjet e saj kryesisht në këto fu-sha:
- interesi i vazhdueshëm për dëshirat, kërkesat e klientëve realë;
- përdorimi i informacionit të përditësuar shkencor për zhvillimin e tek-nologjive, produkteve dhe njohurive të reja;
- përmirësimi i vazhdueshëm i sistemit të menaxhimit të sigurisë dhe cilësisë së produktit;
- respektimi me rigorozitet i legjislacionit evropian dhe shqiptar;
- përdorimi i praktikave të mira të prodhimit;
- sigurimi i informacionit të përditësuar shkencor mbi vetitë shëndetësore të produkteve të qumështit;
- trajnimin dhe mbështetjen e personelit të kualifikuar. Projektet shkencore.
- hulumtimi i baktereve të acidit laktik dhe efekti i tyre shëndetësor;
- zhvillimi i tharmave të reja cilësore;
- zhvillimi i teknologjive të reja për prodhimin e djathit;
- zhvillimi i teknologjive të reja për qumështin e fermentuar dhe probiotikeve.

DUHET NJË PIKE – SHITJE PER KULTURAT BAKTERIALE
Besoj se do te vije ajo dite kur te gjithe ne t`a kuptojme plotesisht rolin vendimtar te kulturave te pasterta bakteriale në sektorin e perpunimit te qu-meshtit, keto perbehen nga baktere te “MIRA” dhe jane pjese e pandare ne pergatitjen e çdo produkti qumeshti. Një dite nje teknolog me pervoje më tha: Inxhinjer si kemi punuar ne pa keta baktere??!!!! Miku i im, e ka rregulluar dikush tjeter kete pune, sepse keta baktere kane qene gjithmone te pranishme por ne nuk i kemi pa dhe as studjuar!! a te kujtohet kur nxorem nje udhezim teknik; te përdoret KOSI I FRESKET para mpiksjes se qumeshtit ne djathe? Ishte zgjidhja më modeste e kohes, pikerisht jane keto baktere që kryejne transformime – zberthime te pjeseve perberese deri ne lende më te thjeshta, gjate fermentimit apo staxhionimit (maturimit) të produktit duke krijuar keshtu te gjitha cilesite karak-teristike, vetite organo-leptike perfshi ketu; shijen, aromen, strukturen etj, kjo ndodhe në produktet acido - laktike (PROBIOTIKET), në gjalpe (që jane harruar dhe nuk i njihet vlera nga shum pseudo-teknolog), le të thotë njeri nga keta teknologe se cilat baktere perd-ore ne proceduren teknologjike të pergatitjes se gjalpit?!!! Apo për djatherat që detyrimisht çdo djathe ka grupin e baktereve dhe ndryshojne në te gjitha llojet e djatherave me fjale te thjeshta: “ Çfare mbjellë – korrë” Këte gjë duhet të na mesojne studjuesit dhe ekspertët dhe nuk mund të vendosin tregetarët!
Në zanatin tone keta baktere te ndryshme por te kombinuara ashtu siç i kerkon procedura teknologjike quhen kultura te pasterta bakteriale, jane ve-rtete te pasterta sepse nuk perzihen me baktere te tjera dhe pergatiten ne laboratoret – institutet kerkimore shkencore nga specialistet perkates ne disa vende te botes pikërisht në ato qe kane te zhvilluar industrine e qumeshtit.
Besoj se askush nuk eshte kunder që kete detyre t`a kryej Qendra Studimore.
Kudo ne bote funksionojne ne çdo qytet qendra te specializuara per shitjen e tyre për nevojat e prodhimit por edhe sa here qe konsumatoret nuk i gjejne ne treg produktet e qumeshtit që deshirojne ata, sepse nuk prodhohen per mungese te kulturave bakteriale ose shkaqe te tjera, ne kete situatë i pergatisin vetë ne shtepi dhe kjo ka disa avantazhe:
. Konsumatoret kanë mundesi të pergatisin produktet e qumeshtit sipas deshires se tyre, me pak ose aspak yndyre, pa sheqer dhe jo siç ndodhe me prodhuesit e pabindur që nuk përfillin kerkesat e të gjithe konsumatoreve dhe jo vetëm të atyre që plotesojne deshirat organo-leptike dhe nuk kane haber nga ushqyerja e SHENDETESH-ME, disa tregetare qe importojne ushqime PROBIOTIKE me permb-ajtje yndyre mbi 10%, ose me shum sheqer kur dihen pasojat nega-tive per shendetin e njeriut në çdo moshe, besoj se do të marrin mundimin dhe te konsultohen me specialistet e Qendres Studimore per probleme që nuk i dinë.
V A Z H D O N . . . . . . . . .

[Fatlum Dibra]

Industria e Qumeshtit dhe Njohuri ne Dobi te Shendetit

SHENIM I STAMPUAR I PRODUKTEVE TË QUMESHTIT

Shënimi i gdhendur u jep mallrave një pamje unike tregtare. Sejcili prodhues mund të markojë logon, markën tregtare ose mesazhin (porosinë) e produkteve të tyre.
Me këtë metodë mesazhi i prodhuesit do të arrijë drejtpërdrejt në tryezën e përdoruesit fundor. Kjo është mënyra më e shkurtë, më e pavarur dhe më e besueshme e reklamimit tuaj për klientët tuaj.
Përdorimi i kësaj metode të shenjëzimit reliefik do t'ju mbrojë nga falsifikimi dhe konkurrenca e padrejtë, në mënyrë që të shfrytëzoni tregun tuaj.
Edhe produkti i paketuar dhe i prerë në pjatën e konsumatorit vazhdon të mbajë markën unike të kompanisë dhe është reklamimi më i sigurt "aty për aty".
Shenjëzimi reliefik është një mundësi unike për identifikimin e ko-mpanisë, me të cilën logoja e kompanisë, shenja, marka tregtare ose mesazhi i shtypur në produkt e veçon atë në rrjetin tregtar.
Mbrojtja e produkteve përfshinë të gjithë zinxhirin tregtar nga prodhuesi, shitësi me shumicë, shitësi me pakicë dhe arrin deri tek konsumatori përfundimtar-klienti.
Një avantazh i padiskutueshëm është se metoda është e zbatuesh-me për pothuajse të gjitha ushqimet e mëdha dhe elastike, dhe në veçanti për produktet e qumështit, të tilla si djathërat e butë, gjys-më të fortë dhe të fortë.
Një mënyrë e mirë për të vendosur produkte me të vërtetë cilësore, e cila krijon një tendencë për të rruajtur dhe rritur reputacionin, renomenë dhe shitjet e një prodhuesi të mirë.
Metoda e shenjëzimit reliefik nuk kërkon pothuajse asnjë ndryshim në procesin normal teknologjik dhe mund të kryhet në prodhime të vogla, madje manuale, dhe mund të përshtatet me sukses në linjat e automatizuara me performancë të lartë për prodhimin e djathit dhe produkteve të mishit.
Mbrojtja e markave të prodhuesve dhe tregtarëve është një detyrë e vazhdueshme në kushtet moderne të konkurrencës së lirë dhe gjithnjë e në shkallë të gjerë dhe në rritje.
Shenjëzimi relieftik është një zgjidhje origjinale dhe elegante për detyrë në fushën e mbrojtjes së interesave.
Metoda e zhvilluar dhe e patentuar për shenjëzim reliefik të prod-ukteve të qumështit dhe mishit nga Biokom Tredafilov EOOD,me nji ekip të specialzuar- Bullgari, ofrohet në tregun në Kosovë nga Biokom L.L.C. Metoda lejon që çdo produkt i shenjëzuar, me të dalë nga anonimiteti të zëj vendin e tij të duhur në treg.
Kam ndjekë me vemendje aktivitetin e BIOKOM, eshte e gateshme të ndihmoje prodhuesit dhe perpunuesit e qumeshtit në vendin tone. të gjitha niveleve, duke furnizuar me mjetet perkatese por jo vetem kaq; ofron dhe ndihmon me asistence teknike me analizatoret dhe testet bashkekohorë per kontrollin e sakte – të shpejtë te parametrave fiziko-kimik dhe mikrobiologjik te qumeshtit dhe pro-dukteve te qumeshtit, kjo do të lehtesoje autokontrollin por edhe konsumatoret duke bëre të mundur vleresimin e produkteve me analiza dhe jo me hamëndje.

1.png (645.43 KiB) Viewed 988 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT


QUMËSHTI PLUHUR

Sa here qe do te jete e nevojshme, do t`i kthehemi per ridiskutim temave të me pareshme kjo behet per qellimin e vetem te sensibilizohen sa me shume ata qe merren me trajtimin dhe perpunimin e qumeshtit por gjithashtu edhe konsumatoret. Eshte per t`u çuditur por un ne bisedat me miq, shoke, kolege, te njohur por edhe me te panjohur nji pjese te mire te kohes na e merr diskutimi per problemet e Qumeshtit, me te drejte njerezit pyesin dhe kerkojne sqarime teknike, kjo eshte normale sepse krahas ketij zhvillimi te gjitheaneshem ne ditet e sotme edhe mashtrimet jane persosur, nga ana tjeter mua me duket se konsumatoret jane te paqarte dhe nuk e kane informacionin e duhur, te gjitha keto kane rritur shqetesimin per cilesine e qumeshtit dhe produkteve te tij.
Kam krijuar bindjen se mungojne specialistet dhe teknologet e mirefillte te Industrise se Qumeshtit, mungesa e Shkolles Profesionale po ben te pamu-ndur ripertritjen e asaje Armate teknologe te kualifikuar qe jane te lidhur direkt me prodhimin ata qe kane mbetur vazhdojne të na sigurojne prodhime me cilesi te mire, me thane te drejten un dhe koleget e mij e kuptojme doren e tyre, MIREPO çdo të ndodhe më vone??? Kur në te gjithe boten edhe shiteset e bulmetit kane njohurite e nevojshme per trajtimin, tregetimin dhe ruajtjen e Qumeshtit dhe produkteve te tij dhe jo siç ndodhe në disa raste tek ne qe jo vetem se jane te pa afta por edhe japin pergjigje te gabuara duke insistuar.
Per mendimin tim importuesit kane bere nji pune te lavderueshme lidhur me importimin e llojeve te ndryshem te qumeshtit per treg perfshi edhe me regjim termik UHT deri edhe me MIKROFILTRIM, Probiotike te ndryshem si;( Aktivia, Aktimeli, Bioaktive, Jogurte te ndryshem etj.) shpresojme te na sjellin edhe KEFIRIN E SHENDETESHEM DHE ORIGJINAL
Mirepo sa njihen nga konsumatoret tanë??? dhe ajo qe mua më habite eshte se klienti kur e blen nji PRODUKT PROBIOTIK e vlereson vetem nga shtesat qe i jane bere si Lule-shtrydhe, ananas, pjeshke, boronice et. etj. te cilat kane vleren e tyre POR jo mor mik PROBIOTIKET kane vleren e pakrahasue-shme ne dobi te shendetit tone ne saje te permbajtjes se baktereve te gjalla, llojit dhe numurit te tyre per çdo ml/produkt që eshte e veshtire te gjinden diku tjeter.
Tashma eshte bere problem; Nga do t`i marrin keto njohuri njerezit???, te pakte jane ata specialiste qe flasin per kete sektor, mediat, revistat shke-ncore, kronikat e TV akoma nuk e kane gjetur kohen per te ndertuar emisione serioze me specialist te mirefillte, kronika etj. per t`i njohur njerezit me ato produkte qe i kane ne tryezat e ngrenies te pakten dy here ne dite!!! dhe te mos ndodhe ajo qe vrejme ne shume raste që shume produkte akuzohen ose mbivleresohen pa baza.
Keshtu ndodhe edhe me QUMESHTIN PLUHUR, çfare nuk flitet per te!! Prandaj desha të jap edhe un mendimet e mija. Eshte interesant fakti se jo te gjithe e kane te qarte se çfare perfaqeson, mua më ka ndodhe keshtu:
Në nji kronike TV, dikush më pyeti, Inxhinjer si duhet te veprojme me kete qumeshtin artificial qe po konsumojme? Mbasi u binda se e kishte fjalen per Qumeshtin Pluhur, dhe me qene se ishim ne regjistrim , puna e pare ishte nderprerja e emisionit dhe fillova t`ia bej te qarte se Shkenca deri me sot ka arritur te pergatise QUMESHT ARTIFICIAL POR me kosto dhe shpenzime kolosale keshtu qe eshte me teper nji kurjozitet shkencore ndersa QUMESHTI PLUHUR ESHTE NATYRAL te cilit i eshte hequr vetem H2O dhe kur bashkohet perseri kthehet ne gjendjen e mepareshme.
Në teknologji kur flitet per qumeshtin nenkuptohet qumeshti i lopes dhe ky ne momentin e mjeljes pa asnje dyshim permban mbi 87 % UJE pjesa tjeter eshte Lende e thata. Kur ne e kthejme ne PLUHUR, i heqim plotesisht UJIN. Nga menyra se si eshte pergatitur, metoda teknologjike dhe pajisjet qe jane perdore per të bere tharjen, varet cilesia e QUMESHTIT PLUHUR ndersa lloji i ambalazhimit dhe kushtet e ruajtjes sigurojne cilesite fillestare deri ne afatin e caktuar.
Dikush shqetesohet, a pson ndryshime dhe demtime kur qumeshti i lenget dhe i fresket kthehet ne PLUHUR ? JO. Dy jane momentet ku mund te cenohej cilesia e qumeshtit;
Se pari gjate KONCENTRIMIT dhe Se dyti gjate THARJES.
Qumeshti pluhur prodhohet edhe per qellime te tjera perfshi ketu edhe si ushqim per kafshet, ne e kemi fjalen per QUMESHTIN PLUHUR qe destinohet per treg qe do te thote konsum per njerezit e sidomos per femijet e vegjel LATANTE si i tille kur prodhohet, zgjidhet metoda më e pershtateshme ku KONCENTRIMI (Heqja e pjeseshme e UJIT ) behet ne VAKUM edhe pajisja quhet Vakum-aparat kjo realizon avullimin e ujit te qumeshtit ne temperature te ulet nen 60 grade Celsius ndersa THARJA (Heqja e plote e ujit nga qumeshti) realizohet ne Tharese me ajer te nxehte (Pulverizim) ne temperature nen 80 grade Celsius me kete teknologji sigurohet cilesia dhe te gjitha vetite e qumeshtit ne origjine, i vetmi ndryshim qe mund te pesoje eshte ulja e aftesise per t`u kthyer ne djathe prandaj qumeshti PLUHUR nuk rekomandohet per prodhim djathi, megjithate per ata teknologe – biznezmene “te pa bindur” teknologjia e re u ka ardhe ne ndihme duke i a ` rikthye vetine per t`u mpiksur ne djathe por po t`a analizosh me gjakftohesi kete nderhyrje un kisha me thane se nuk ka kuptim!!!!

PSE DUHET TE PRODHOHET DHE TE PERDORET QUMESHTI PLUHUR?
Në kete Planet qe po jetojme, JO te gjitha vendet e kane fatin e mire te plotesojne kerkesat e popullsise se tyre me qumesht, dhe produktet e tij, ose, shpesh here ndodhin fatkeqesi apo krijohen situata emergjencash etj. ne te gjitha keto rrethana QUMESHTI PLUHUR eshte me i pershtateshmi perveç, ketyre eshte edhe nji fakt tjeter qe nuk duhet harruar se ka vende ne Bote që nuk dijne me saktesi numrin e kafsheve qumesht dhenese, pra kane prodhim te madh dhe kane gjetur si menyre me te sukseseshme eksportimin ne formen e QUMESHTIT PLUHUR sepse zvoglohet pesha - vllimi te pakten 10 here dhe eshte produkt i kerkuar, pervoja e deritanishme tregon se trenat me qumesht pluhur qe vijne në Europë mbasi kontrollohet cilesia e prod-uktit sipas standarteve te miratuara mirepriten kudo dhe deri ketu çdo gje eshte normale.

Lind pyetja, ne vendin tone a duhet te prodhohet dhe te perdoret QUMESHTI PLUHUR?

Ne qofte se organet kompetente perdorin njerin nga argumentet qe u thane me lart eshte krejt normale te perdoret POR kur te beni pyetjen,
A ka leverdi ekonomike? Pergjigja eshte JO sepse ka shpenzime te medha prandaj ky produkt ushqimor eshte quajtur STRATEGJIK ( Sidomos per ushtrine).
Në një vend si ky i yni ku KRIJUESI na ka dhene te gjitha kushtet per zhvillimin e blegtorise un personalisht nuk bindem se eshte e domosdoshme te importojme QUMESHT PLUHUR me gjithate kjo varet nga rrethanat.
PS! Deshiroj te shtoj se ne vendin tone gjyse shekulli më pare eshte ndertuar Fabrika per pergatitjen e qumeshtit pluhur dhe te kondensuar ne Shkoder me teknologjine me te avancuar e cila i ka rezistuar kohes deri sot por ndertimi i saje eshte argumentuar ndryshe.
Sidoqofte qumeshti pluhur qarkullon ne vendin tone dhe sasite e importuara vijne duke u rritur, do te ishte mire organet perkatese, të ndjekin se ku shkon kjo sasi dhe perse perdoret? Nuk kemi pse çuditemi kjo ndodhe edhe ne vendet e BE dhe keshtu po e ndjekin kush e importon dhe ku shkon!!!

Problemi eshte se si duhet të veprohet per t`a kthy ne qumesht leng me cilesi sa më të mire; jo të gjithe e kane te qarte.
Disponojmë qumeshtin pluhur i cili duhet të jete sipas standarteve.
Në industri veprohet keshtu: kontrollohet lenda e pare d.m.th. cilesia e QUMESHTIT PLUHUR dhe vetem mbasi te kete plotesuar kerkesat e standartit lejohet per perpunim.
Pergatitet qumeshti i lenget duke i shtuar ujin pikrisht ate sasi e cila i eshte hequr gjate kthimit ne pluhur – tharjes ( teknologjia e quan QUMESHT I RIBERE) tashma ky qumesht leng perdoret per qellime te ndryshme; VETËM ME MIRATIM TË ORGANEVE KOMPETENTE, madje në shum vende percaktohet sa % do ti shtohet qumeshtit leng per te pergatite X produkt, disa vende kane preferuar deri ne masen 20 % dhe kjo te shenohet edhe ne etikete, dhe nuk mund te behet sipas deshires të perpunuesve, eshte konsumatori ai qe ben zgjedhjen.

SI RIBËHET (TRETET) QUMESHTI PLUHUR. (në shtepi)
Nuk duhet harruar 100 gr qumesht pluhur treten në 1 lt uje. me temperature 20 – 25 gradë C. Në proceduren e ribërjes nuk ndikon permbajtja e yndyres, në rastin që po paraqesim do të pergatisim 0,5 lt qumesht te lenget.

1.png (607.02 KiB) Viewed 884 times

Masim 500 ml uje (më pare i vluar dhe i ftohur ne T = 20-25 gradë C, i shtohen 50 gr. qumesht pluhur, e trazojme me kujdes, pastaj qendron ne temperature dhome 30 – 40 min. proteinat bymehen formohet një mase e lenget homogjene, pasterizohet, filtrohet dhe ngrohet në banjo-mari deri ne temperature e konsumimit.

6.png (769.89 KiB) Viewed 884 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT.

SI MUNDET TË KONTROLLOHET CILESIA E KULLOSHTRES

Ështe pyetje që po bëhet shpesh nga të interesuarit, para se të jap pergjigjen:

. Së pari, jam i bindur se nuk behet fjale per industrializimin kulloshtres në vendin tone, nuk jemi të papergatitur, duhen njohurite perkatese ky produkt duhet të merret seriozisht me ekspertët e ndryshem: nga blegtoria, teknologet e perpunimit te qumeshti, mjekët etj. të organizuar nga institucioni shteteror.
Me qenë se kulloshtra eshte dy lloje; super – ushqim per njerezit por edhe per viçat; patjeter duhet të hartohet procedura teknologjike per indu-strializimin e saje që nga grumbullimi – trajtimi dhe deri në produktin e gatshëm, do të hartohen standartet per sejcilin lloj, menyra se si perdoret etj. etj. Keto njohuri merren ne shkolla profesionale apo kurse kualifkimi te organizuara mire dhe së fundi “nga halli” mund të behen perpjekje ne forme Onlai.
K U L L O S H T R A – ( Colostrum) = SUPER USHQIM
1. Çfarë është saktësisht colostrum?
- Colostrum është "qumështi i parë" që nënat prodhojnë menjëherë -mbas lindjes. Është një përzierje specifike, shumë e pasur me lëndë ushqyese: një kombinim unikal i një lloji të proteinave jetësore, anti-trupave, antioksidantëve, imunoglobulinave, faktorëve të rritjes, vitaminave, mineraleve, enz-imeve dhe aminoacideve - kolostrumi është fjalë për fjalë super - ushqimi i parë, i qëndrueshëm për jetën. Colostrum i përpunuar në mënyrë korrekte përmban mbi 37 faktorë të fuqishëm imunitar. Përveç kësaj, ai përmban 8 faktorë të rritjes që ndihmojnë në rinovimin dhe rivendosjen e trupit duke mbështetur prodhimin e hormonit të rritjes njerëzore (hGH). Kulloshtra ne fakt eshte SUPER-USHQIMI qe siguron jeten e te porsalindurit, duke vazhduar te mbrohet edhe mbasi del në jete sepse shoqerohet me nje “armate gladiatoresh” = faktorë te fuqishem IMUN

1.png (25.04 KiB) Viewed 848 times

Ë qe nuk e lejojne te semuret, kjo va-zhdon disa dite, eshte dhurate e pa çmuar.

1.png (25.04 KiB) Viewed 848 times

Ështe një SUPER – USHQIM per te gjithe gjitaret ashtu edhe per njerëzit në çfaredo moshe por sidomos per të porsalindurit.

1.png (25.04 KiB) Viewed 848 times

Deri sot jane kryer 5000 studime shkencore – mjeksore qe vertetojne cilesite e dobishme te kulloshtres per shendetin tone e sidomos per kurimin e semundjeve te sistemit imunitar, qe ndihmojne indet te rigjenerohen, plus sa e sa veti te tjera qe nuk numrohen.
Kulloshtra permban gjithashtu te gjithe PROBIOTIKET – bakteret te cilat qe ne barkun e nenes sherbejne per te rikuperuar muret e zorreve dhe eshte konfirmuar se ne qofte se aplikimi i PROBIOTIKEVE eshte nje “instrument muzikor ne orkester”, KULLOSHTRA eshte nje “simfoni.”
Shkencetaret jane te nje mendje se faktoret e rritjes dhe faktoret imune te kulloshtres se lopes jane te njejte sipas formules se struktures me ate të njeriut, eshte konsideruar surprizë që lopa dhe asnje kafshe tjeter qumesht-dhenese eshte e afte t`i kaloje keta lende kuruese deri tek njeriu si dhe tek te gjithe te porsalindurit. Lopet jane “ DHURUESE UNIVERSALE” kulloshtra e tyre shfrytezohet edhe ne veterinari eshte vertetetuar se sheron se-mundje te ndryshme tek kafshet, madje me efikasitet me te larte se tek njerzit, deri edhe semundje qe shkaktohen nga mikrobe dhe baktere qe me veshtiresi asgjesohen, sepse kane fituar imunitet ndaj antibiotikeve.

. Së dyti nuk besoj se fermeri – prodhues apo kushdo qofte merr guximin per t`a tregetuar, kurrë nuk duhet harruar se; qofte edhe nji shkelje e pro-çedures ka pasoja ne shendetin e konsumatoreve.
Në biseda të lira me miq dhe shokë por edhe me ata qe merren me trajtimin dhe perpunimin e qumeshtit pak ose aspak e njohin kulloshtren (Colo-strum), kjo ka spjegimin e vet por edhe mungesa e informacionit teknik ndikon për kete gjendje, prandaj e ndjej si detyre te transmetoj ato çfarë di dhe kujt i intereson le t`i lexojë.
E shoh me vend të qartesohen keto njohuri teknike dhe arritje shkencore që nuk pretendoj se perceptohen nga te gjithe por per teknologet eshte de-tyrim sepse nuk i dihet; mund të vij dita dhe dikush të marre inisjativen për t`u marr seriozisht me industrializimin e kulloshtres në vendin tone, nuk eshte e pa arritëshme! POR edhe konsumatoret perfshi ketu sportistet, kur t`u mbushet mendja që mbasi te pakesojne disa ushqime te tjera jo aq te shendeteshme, të kujtohen edhe per kete dhurate qe na ka dhene KRIJUESI, të mesojne diçka më shum, të marrin njohuri dhe të dine çfare te zgje-dhin, sepse sejcili kujdeset dhe pergjigjet per shendetin e vet.

Mbasi të jene realizuar keto që u thane më lart do të behet i mundur perpunimi i kulloshtres.

PS! Në keto kushte ajo që eshte e mundur të realizohet sot eshte të shfrytezohet koha kur ndodhemi jashte vendit të gjindet momenti per të hyrë në një farmaci ku patjeter gjindet nji shishe apo kapsula ku shkruan COLOSTRUM dhe duke komunikuar me farmacistin që ne pergjithesi eshte kompetent mund të merret informacion i plotë dhe zgjedh ate qe duhet. Eshte e vetmja menyre e sigurte.

Në pergjigje të pyetjes: Cilesia e kulloshtres perfshi edhe kur perdoret si ushqim per viçat, percaktohet me metoda të ndryshme mids tyre eshte edhe me COLOSTROMETER (Danimarkë) mënyre e thjeshte veprohet njesoj si ne rastin e percaktimit te densitetit te qumeshtit.

2.png (1.35 MiB) Viewed 848 times

3.png (665.57 KiB) Viewed 848 times

4.png (550.57 KiB) Viewed 848 times

UDHËZIME PËR PËRDORIM: Ftohet kulloshtra deri në temperaturën e dhomës (20 ° C), mbushet cilindri me kulloshter, pastaj zhytet matësi në colostrum dhe lihet të notojë pa prekur muret e cilindrit, si në rastin kur matet densiteti i qumeshtit lexohet rezultati në sipërfaqen e kulloshtres tregon peshën e saj specifike.
Interpretimi i vlerave te densitetit shiko tabelen:
Pesha specifike Zona Interpretimi
< 1035 E kuqe Cilësi e keqe
1035 – 1045 Jeshile e hapët Cilësi mesatare
> 1045 Jeshile e zbehtë “ Shum mirë

5.png (39.74 KiB) Viewed 848 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

DIKUSH INSISTON TË PËRGATISE AKULLOREN NË SHTËPI!!!

Mosbesimi i argumentuar ose jo per akulloren që tregetohet, në disa raste i detyron konsumatoret të pergadisin akulloren ne shtepi. Me qenë se kerkojne një mendim po perpiqem t`a spjegoj:
Ka shum receptura dhe ato zbatohen sipas kerkesave të sejcilit nga ne, mendimi im eshte, të ndiqen recepturat italjane sepse Italia eshte vend-lindja e akullores dhe kasatave.

Boronice. . . . 100 gr
Mjedra . . . . . 150 gr
Lule shtrydhë. . 350 gr

Në mikser behet grirja, kjo masë kullohet në site, i shtohet leng limoni, Merren 400 ml qumesht në një enë tjeter, shtohet albumin, sheqer 150 gr. trazohet mire ngrohet deri ne 83 gradë C, ftohet duke vendosë enen në akull dhe bashkohet masen e frutave, i shtohen 250 gr shllak embelsire – kremë, vazhdon trazimi, pastaj hidhet në një enë qelqi, mbulohet me leter transparente (Pollicola) vendoset në frigorifer ku qendron mbi 1 orë, nxirret, perseri trazohet, hidhet ne filxhanin me te cilin do te serviret dhe sipas deshires i shtohen fruta.
Ky eshte maksimumi që mund të realizohet ne kushte shtepie, por procedura e prodhimit të akullores vazhdon më tej, pra deri ketu jemi tek ajo faze që quhet Pjekje – fizike = ftohje, ku rritet vizkoziteti dhe kokrizat e yndyres ngurtesohen, shpesh here kjo zgjat disa ore, POR mungojnë edhe dy operacione teper të rendesishem; Ngrirja dhe Kalitja.
Megjithese nuk eshte e plotë, mënyra e pergatitjes në shtepi ka një ane te mire sepse jemi te sigurte çfare kemi hedhe si perbersa, dhe per ate cilesi do te pretendojmë.

Ngrirja bëhet kryesisht për dy qëllime:

- Të ngrijë pjesërisht uji që përmban akullorja.

- Të futet ajri dhe të shpërndahet në mënyrë të njëllojtë me qëllim që të përmirësohet struktura e akullores, pa keto dy opercione nuk quhet akullore thone ekspertet!!!. Temperatura e ngrirjes varet nga përbërja e akullores, ngrirja zgjat deri sa masa e akullores ka arritur tem – 12 gradë C ose -14 gradë C. Në vartësi me kushtet në të cilat bëhet ngrirja e akullores, procesi zgjat 5÷10 min kurse në aparatet që punojnë pa ndërprerje, ngrirja zgjat pak kohë, disa sekonda, se-pse temperatura është edhe më e ulët. Në kushte me nivel të ulët mekanizimi, ngrirja realizohet duke zhytur enët me aku-llore në shëllirën e ftohtë me temp të ulët – 18 gradë C ndërsa me shkallë mekanizimi më të lartë kryhet me pajisje që quhet NGRIRËS që mund të jenë me veprim periodik (të ndërprerë dhe të pa-ndërprerë), ndërsa sipas agjentit ftohës që krijon temperaturën e ulët janë me amonjak ose freon.

KALITJA (Fortësimi). Gjatë ngrirjes, ngrin vetëm deri 50% e ujit që përmban akullorja , prandaj ajo është akoma e butë dhe shkrihet shpejt. Duhet të jetë e qartë se akullorja nuk mund të quhet e plotë në se nuk fortësohet tërësisht, kjo realizohet në ≈ - 20 gradë C. Prandaj mbas formimit dhe amb-alazhimit menjëherë duhet të dërgohet për t’u forcuar (për të bërë atë që quhet KALITJE). Sa më shpejt të bëhet fortësimi aq më e mirë do të jetë struktura. Synimi i kalitjes është të ngrijë edhe pjesa tjetër e ujit deri në masën 95%. Kalitja realizohet sipas kushteve, me rritjen e shkallës së me-kanizimit e sidomos me uljen e temperaturës, përmirësohet cilësia e kalitjes.
Në një punishte artizanale, akullorja kalitet duke e hedhur në enë cilindrike – metalike dhe zhyten në akull me kripë (në 5÷6 pjesë akull hidhet një pjesë kripë që të mos shkrijë). Kalitja zgjat 10÷16 orë. Në fabrikat e qumështit ku ka repart të veçantë për prodhimin e akullorës, kalitja kryhet shumë mirë në vaskat ku QARKULLON shëllirë e ftohtë me temperaturë – 28 gradë C, aty zhyten bashkë me format metalike, qëndrojnë ≈15 min, nxirren jashtë, zhyten në ujë me temperaturë 20 gradë C për t’u shkëputur nga format dhe më vonë paketohen. Mënyrë tjetër për kalitjen e akullores është ve-ndosja në dhomat frigoriferike të ngrirjes, ku me anën e baterive (tuba çeliku të lidhur) brenda të cilëve qarkullon amonjaku lëng në momentin kur avullon në dhomë realizohet temperatura – 20 gradë C. Për të shpejtuar kalitjen bëhet lëvizje e fuqishme e ajrit me shpejtësi 1m/sek me anën e ventilatorëve dhe ajër ftohësave. Për të bërë plotësisht kalitjen, akullorja qëndron 12÷20 orë.

Screenshot_1.png1.png.png (1.32 MiB) Viewed 831 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

SI VERIFIKOHET SHTESA E QUMESHTIT PLUHUR NË QUMESHTIN E PAPERPUNUAR SI DHE NË DJATHE???

Ka më shum se një dekadë që shkruaj ne Faqen time te Facebokut si dhe ne FORUMIN "SËBASHKU" i UB-KAMËZ. lidhur me problemet teknike te Industrise se Qumeshtit, Facebooku më pyet Çfare mendoj?
Ajo që mendoj un eshte se a duhet të vazhdoj edhe ne te ardhmen. Duke u nisur nga fakti se pak ndiqen nga ata qe merren me kete sektor ose kur më pyesin a shet djathe apo tjeter produkt? dhe asnje here nuk diskutohet teknikisht tregon nivelin teknik. Por ajo qä më inkurajon per të vazhduar eshte interesimi i ndjekesve në "FORUMIN SëBASHKU" në 5 tema perfshihen te gjitha problemet dhe nuk besoj te mbetet pyetje pa pergjigje.
Edhe një here i falënderoj ndjeksit ku besoj se shumica jane student të UNUVERSITETIT më te afert me kete specialitet dhe jam i gatshem t`i ndihmoj ne udheheqjen e diplomes (pa asnjë interes materjal) në qoftë se do te kene tema konkrete që lidhen me kete specialitet.

Problemi i qumeshtit pluhur diskutohet kudo në bote dhe le të jetë e qartë per te gjithë:

Eshte qumeshti i lenget që i eshte hequr uji pra ka perberjen dhe vetite e tij KUR PRODHOHET SIPAS PROÇEDURES TEKNOLOGJIKE BASHKEKOHORE.
Duke pasur parasysh specifikën e këtij produkti dhe rëndësinë e tij për shëndetin e njeriut, ekziston një rregullim i mirë në legjislacionin evropian.
Sipas Rregullores (BE) Nr. 1308/2013 të Parlamentit Evropian dhe Këshillit të datës 17 dhjetor 2013 për krijimin e një organizimi të përbashkët të tre-gjeve të produkteve bujqësore, në Aneksin VII, Pjesa IV - Qumësht për konsum njerëzor nën kodin CN 0401, aty është një rregullore e qartë në lidhje me cilësitë e qumështit të pijshëm që do të ofrohet në tregun europian. Në përgjithësi, çdo shtim i lëndëve të para të jashtme dhe aditivëve teknol-ogjikë, duke përfshirë qumështin e thatë/qumësht pluhur, nuk ndalohet shprehimisht, por prodhuesi është i detyruar ta deklarojë këtë në etiketat e produkteve.

Një pyetje e vazhdueshme nga konsumatorët është nëse qumështi pluhur i shtohet qumështit "të freskët"?

Shpesh here në qofte se degjon në rruge ose kafene thonë; "ështe komplet me qumesht pluhur" !!!

Pak informacion rreth qumështit pluhur:

Qumështi pluhur, i quajtur në vendin tonë "qumështi i thatë", ështe qumësht i papërpunuar i cili thahet në pajisjet speciale dhe ne kushtet më te mira, d.m.th i është hequr uji që është gati 90% e peshës. Në kë-të gjendje, ai ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë dhe është më i përshtatshëm për tran-sport dhe ruajtje sepse nuk kërkon rezervuarë të veçantë dhe kushte ftohjeje. Sigurisht, çdo avantazh teknologjik ka një anë negative. Gjatë procesit të tharjes, i cili në industri është zakonisht termik, në qumësht zhvillohen procese kimike, gjatë të cilave zbërthehen një sërë lëndësh ushqyese dhe formohen të tjera të padëshirueshme.
Tipike për tharjen janë reaksionet Mayar që çojnë në ngjyrosjen e produkteve ushqimore.

Këto janë ndërveprime midis aminoacideve dhe sheqernave dhe shpesh vërehen vizualisht
- për shembull korja kafe në bukë. Disa nga këto reaksione janë të padëmshme, por të tjera çojnë në formimin e komponimeve jo të shendeteshme. Sigurisht, qumështi pluhur nuk është i demshem, por në procesin e prodhimit të tij, disa nga substancat e dobishme humbasin; aroma dhe shija e kë-ndshme zhduken dhe në vend të tyre rriten sasitë e produkteve të padëshiruara Mayar, për shembull, disa me ngjyra. dhe komponimet aromatike dhe derivatet karbonil.
Sa përbërës të pakëndshëm do të grumbullohen në qumështin pluhur kjo varet nga cilësitë fillestare të qumështit dhe nga procesi teknologjik. Në industri më së shpeshti përdoret tharja e qumështit të atomizer (aerosol), në të cilin temperaturat e larta të avullimit të ujit arrihen duke fryrë ajër të nxehtë në dhomen e tharjes. Në përgjithësi, sa më e lartë të jetë temperatura e tharjes dhe sa më gjatë të jetë ekspozimi, aq më e ulët është cilësia e pluhurit që rezulton. Duhet të përmendim se ekzistojnë teknologji të fundit për pergatitjen e qumështit pluhur cilësor. Ky është liofilizim. Sipas esaj proçedure qumështi thahet në temperaturë të ulët dhe në vakum. Fatkeqësisht, kjo është një teknologji e shtrenjtë që përdoret kryesisht në pergatit-jen e produkteve farmaceutike. Një qumësht i tillë i thatë nuk blihet në baxho.

PS!
Pse prodhohet qumeshti pluhur ne botë???

Së pari, ky eshte nje produkt që gjen perdorim ne industrine ushqimore.
Së dyti, duke kthyer qumeshtin leng ne pluhur; pakesohet volumi si dhe pesha afer 10 here, dhe nuk ka zgjidhje më te pershtateshme per ato vende ne bote qe kane super – prodhim qumeshti aq sa nuk din sa tufa bagëti kane në vendin e tyre, pra jane te interesuar t`a eksportojne në gjendje pluhur.
Së treti,
Eshte produkt ushqimor që ben pjese ne listen e produkteve strategjike.
Së katerti.
Eshte e nevojshme të spjegohet se qumeshti pluhur i prodhuar sipas proçedures teknologjike dhe i ruajtur ne kushte te pershtateshme hollohet me uje te pijshem dhe kthehet ne qumesht të lenget normal. Pra hedhja e qumeshtit pluhur ne qumeshtin e lenget lejohet, por duhen zbatuar te gjitha ker-kesat, te percaktohet perqindja e sasise se qumeshtit pluhur dhe te shenohet ne etikete, eshte konsumatori ai qe ben zgjedhjen. Mirepo e keqja qe-ndron diku tjeter, perdoret qumesht pluhur JO I RREGULLT, ka kaluar afatin e skadimit, jashte standartit, me te meta dhe difekte serioze kuptohet se çfare çmimi ka, kjo e ka trembur konsumatorin dhe kete e zgjidhe kontrolli i pranise se qumeshtit pluhur si dhe LIGJI.
Deri më tani, janë zhvilluar disa metoda për vërtetimin cilësor të qumështit pluhur në qumësht dhe djathë të papërpunuar/pasterizuar/sterilizuar. Ato nuk janë shumë të sakta dhe për këtë arsye nuk kanë gjetur përdorim të gjerë. Vitet e fundit, me zhvillimin e shkencës dhe pajisjeve matëse, janë shfaqur procedura të reja analitike, një prej të cilave e aplikojmë ështe percaktimi i FUROSINES.

Çfarë është Furosine?

Mendoj se pergjigje e sakte jepet me anen e analizave dhe per kete po thuajse kudo ne bote ka institucione studimore - laboratore me profesioniste që jane ne vartesi Industrise se qumeshtit dhe bejne ate qe quhet VET- KONTROLL dhe tjeter eshte kontrolli nga laboratoret e akredituara.

Dihet se qumeshti i lenget sipas proçedures teknologjike duhet të thahet pra trajtim ne temperature, edhe pse ekzistojne metoda të avancuara per-seri gjatë procesit të tharjes termike, përmbajtja e saje rritet fuqishëm dhe për këtë arsye grumbullohet më së shumëti në qumështin pluhur industrial. Sa më shumë furozinë e gjetur në qumështin e freskët/të pa-përpunuar do të thotë nivele më të larta të qumështit pluhur të shtuar. Me fjalë të tjera, duke matur përmbajtjen e furosinës, ne zbulojmë fal-sifikimin e produkteve komerciale me qumësht pluhur të shtuar.

V A Z H D O N . . . . . . . .

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

V A Z H D I M I. . . . .

PËRCAKTIMI I FUROSINES DHE INTERPETIMI I REZULTATEVE.

Bëhet për dy qellime:

1. Per te percaktuar shtesen e qumeshtit pluhur në qumësht - djathe dhe produkte te tjere.

2. Për te verifikuar perpunimin termik te qumeshtit.

I- Për shtesen e qumeshtit pluhur.

Deri tani, janë zhvilluar disa metoda për zbulimin dhe percaktimin e shtesave, midis tyre edhe shtesa e qumeshtit pluhur në qumështin e paperpunuar (lende e pare) – qumeshtin e /pasterizuar/sterilizuar dhe në djathe. Ato nuk janë shumë të sakta dhe për këtë arsye nuk kanë gjetur përdorim të gjerë.
Vitet e fundit, me zhvillimin e shkencës dhe persosjen e pajisjeve laboratorike, janë zbuluar procedura të reja analitike, një prej të cilave që po ap-likohet ështe percaktimi i FUROSINES.

Edhe një herë; Çfarë është Furosina? Është një produkt specifik i re-aksioneve Mayar.

Emërtimi kimik është Furosine ose epsilon-N-2-furoilmetil-L-lysine. Siç tregon emri, ajo është formuar nga aminoacidi lizina, ose më saktë nga hidroliza acide e variantit të tij të qëndrueshëm (komponenti Amadori) i quajtur epsilon-deoksi-fruktosilizinë.
Furosina është një tregues kryesor i trajtimit termik të qumështit të freskët. Formohet në sasi të vogla gjatë pasterizimit, sterilizimit si dhe përpunimit UHT të qumështit.
Gjithashtu dihet nga teknologjia se sipas proçedures teknologjike në prodhimin e qumeshtit pluhur, një nga trajtimet termike eshte THARJA, e cila be-het ne temperature relativisht të larte sipas shkalles se modernizimit te impjantit, eshte konfirmuar tashmë; sa më e lartë te jete temperatura në mo-mentin e tharjes aq më shum Furosine formohet në qumeshtin pluhur, si rrjedhim: Sa më shumë furozinë e gjetur në qumësht, djathë dhe produkte te tjera qumeshti do të thotë nivele më të larta të qumështit pluhur të shtuar. Me fjalë të tjera, duke matur përmbajtjen e furosinës, ne zbulojmë falsifi-kimin e produkteve komerciale me qumësht pluhur të shtuar.
Edhe pse ekzistojne metoda të avancuara perseri gjatë procesit të tharjes termike, përmbajtja e saje rritet fuqishëm dhe për këtë arsye, eshte teper e rendesishme kur importohet qumeshti pluhur, t`i kushtohet rendesi e veçante proçedures se prodhimit, impjantit te tharjes dhe ajo që ka rendesi te kerkohet nga Firma që ofron qumeshtin pluhur; metoden e tharjes dhe permbajtjen e Furosines ne qumeshtin pluhur që po blejme, dhe ketu duhet të thote fjalen e vet teknologu i perpunimit te qumeshtit, tregëtia më e sukseseshme behet me specialistet e fushes perkatese.
Kompanite qe prodhojne dhe shesin qumështin pluhur, përdorin lëndë të para të ndryshme, pajisje teknologjike dhe mënyra tharjeje nga më të ndry-shmet. Kjo çon në ndryshime të konsiderueshme të sasisë së furosinës në qumështin pluhur industrial. Çdo markë e qumështit pluhur është unike, dhe ne nuk e dimë se cili produkt komercial përdoret në fabriken përkatëse, një gjë eshte e sigurte se në pergjithesi blihet ai qe eshte me i lire dhe duke e shtuar ne qumeshtin e lenget eshte me kosto sa me te lire, POR se çfare ndodhe me cilesine askush nuk e din!!!. Prandaj, del edhe një veshtiresi tjeter llogaritja e saktë e përmbajtjes së qumështit pluhur në qumështin e që tregetohet per konsum, është e pamundur pa kontrolluar listën e lëndëve të pa-ra në vend me prodhuesin.

PS!
Rezultati më i besueshëm është; kur në qumështin e freskët nuk gjenden ose vetëm gjurmë të furosinës. Atëherë mund të jemi të sigurt se nuk ka qu-mësht pluhur të shtuar në produkt, në ditet e sotme eshte zgjidhja më e sigurte TË NDALOHE HEDHJA E QUMESHTIT PLUHUR. bëhet fjalë per ato vende që nuk i dalin zot zgjidhjes se ketij problemi dhe te menjanohet ky konfuzion.

Në qofte se nji dite do te merret seriozisht ky problem dhe do te zbatohet kontroll i rregullt, studjuesit rekomandojne te veprohet keshtu:

SHEMBULL; (Po sjell një shembull si eshte vepruar në nje vend te BE)

Planifikohen të kontrollohen 17 marka qumështi të freskët që tregetohen aktualisht, sipas pergatitjes se qumeshtit per treg nga keto:
. 5 janë qumesht me perpunim termik UHT. Mostrat përshkruhen dhe kodohen. Nga çdo pako, 150 ml hidhen në enë sterile dhe dër-gohen në laborator.
Analizat zbulojnë në rastin tonë si më poshtë:
Në 3 marka (nga 17) markat komerciale, nuk ka qumësht pluhur të shtuar. përmbajtja e tyre e furozinës është minimale.
. Në 4 marka të tjera, qumështi pluhur i shtuar korrespondon me një interval prej 10 – 49%.
. Në 7 marka, rezulton kategoria më e madhe është qumështi që përmban midis 50 dhe 85% qumësht pluhur
. Në 3 markat që mbeten, sasia e qumështit pluhur është mbi 85%, d.m.th. nuk ka pothuajse aspak qumësht të freskët në to.

Pse nuk i publikojmë emrat e produkteve si zakonisht?

Kur në një vend te BE presupozohet se ekziston por edhe eshte e vertetuar kjo gjendje, po tek ne çfare mund te ndodhë???

Studjuesit e mirëfilltë janë të nji mendje se ekziston një shkak që e zbutë kontrollin ose nuk guxojne t`i publikojne keto te dhena; Shkaku eshte mu-ngesa e një procedure zyrtare të BE-së, si dhe specifikës së metodologjisë që përdorim, mund të jemi të sigurt në saktësinë e rezultateve vetëm kur ato janë negative, d.m.th. kur nuk ka shtesë qumështi pluhur ndryshe do të hap shume diskutime, per saktesine e rezultateve pretendimi i kundërt është sasior i pasigurtë.
Me fjalë të tjera, përmbajtja e llogaritur e furosinës në qumështin pluhur mund të jetë më e ulët ose më e lartë se ajo aktuale. Kjo varet nga sasia e furozinës në qumeshtin pluhur të përdorur, gjë që ne nuk e dimë.
Meqenëse ekziston rreziku minimal i mashtrimit të konsumatorëve, është më mirë të mos zbulohen emrat e markave.
Në vend të kësaj, ne ndajmë qumështin e freskët, në bazë të përqindjes së furosinës/qumësht pluhur, në disa kategori, më e besueshme, praktikisht gati 100% e sigurisë, është rezultati negativ, d.m.th. mungesa e qumështit pluhur në produktin tregtar.

Janë percaktuar vlerat maksimale të furozinës në djathërat e freskët me pasta filata dhe në qumështin (të papërpunuara dhe të pasterizuar me per-oksidazë pozitive)”
1. Vlera maksimale e furozinës në djathin mozarela dhe djathëra të tjerë të freskët nga qumeshti i lopes ose buallices, eshte caktuar 12 miligramë për 100 gram substancë.
2. Vlera maksimale e furozinës për mocarelën me certifikim të specifikuar mbetet e fiksuar në 10 miligramë për 100 gram substancë proteinike, siç përcaktohet me rregulloren 2527/98/EC.

Disa përfundime dhe përgjithësime.

Rezultatet tregojnë qartë se prodhuesit shtojnë masivisht qumesht pluhur në qumështin e fre-skët. Pavarësisht nga dyshimet tona për vlerat e sakta të qumështit pluhur të shtuar, prania e një shtese të tillë është një fakt i vërtetu-ar. Vetëm 3 marka ishin plotësisht të pastra në shembullin tonë. Ky është falsifikim i një produkti ushqimor dhe mashtrim ndaj konsumatorëve. Nga ana e prodhuesve, në këtë mënyrë përdoren lëndë të para më të lira dhe shmangen problemet që lidhen me furnizim-in, transportin, ruajtjen, testimin e qumështit të papërpunuar. Me pak fjalë - fitohen më shumë para! Konsumatorët janë ata që e psojnë. Ata “shperblehen” me një produkt me vlerë më të ulët disi me veti te tjera ushqyese dhe me më shumë komponime të padëshirueshme.
Mbetet pyetja nëse, pasi disa prodhues dhe perpunues abuzojnë me produktin më të thjeshtë të qumështit, mund t'i besohet cilësisë dhe sigurisë së produkteve të tjera të qumështit që rrjedhin ?! P,sh. Kur qumeshti i paperpunuar permban qumesht pluhur në perqindje kaq te larte, edhe pseudo-teknologu e kupton qe ndikon ndjeshëm në mome-ntin e mpiksjes në djathe dhe ne cilesine e djathit.
Çështja e kontrollit mbetet e hapur. Meqenëse nuk ka një metodë zyrtare referimi për të vërtetuar qumështin pluhur në qumështin e freskët, nuk ka asnjë mënyrë për të sanksionuar praktika të tilla.
Ne nuk kemi asnjë organizim, procedurë dhe mjete për të luftuar këto lloj praktikash jo-korrekte në prodhimin e ushqimit.
Midis perpjekjeve që kurr nuk duhet të nderpriten eshte detyre e jona si teknolog (un gjithmonë u drejtohem teknologeve, sepse eshte problem teknik dhe jane te tjeret qe urdhërojne per zbatimin, por jam i sigurte se mungojne aftesite teknike si rrjedhim nuk marrin zgjidhje problemet teknike), prandaj të ndjekim te rejat në kete sektor deri ne gjetjen e një proçedure ekzakte, dhe jo te merr-emi me “muhabete rruge dhe kafenesh per vler-esimin e situates” mjafte me auto-lëvdata. Një zgjidhje e mundshme është; vendosja e kontrollit dhe gjurmueshmërisë në tregtinë me shumicë të qu-mështit pluhur. Çdo prodhues i produkteve të qumështit duhet të deklarojë faktin e përdorimit të qumështit pluhur në prodhim, si dhe sasitë e blera nga sipërmarrja. Kjo është një çështje që ka të bëjë me rregullimin e sektorit dhe fatkeqësisht është një tjetër problem i hapur i industrisë së qumështit që kërkon ndërhyrje urgjente dhe ndryshime në legjislacionin dhe procedurat e institucioneve të kontrollit.
Me metoden ekzistuese kudo duhet të behet kontrolli per pranine e furosines dhe do të ishte në dobi te të gjitheve publikimi i firmave ku qumeshti nuk permban qumesht pluhur sepse ne kete rast eshte e konfirmuar saktesia e rezultatit nga organet perkatese.

TESTIMI, (Metodologjia e testimit)

Metoda e provës: kriteri kryesor i vlerësimit është përcaktimi i pë-rmbajtjes së furozinës në qumështin e freskët, krahasuar me vlerat e ngjashme në qumështin pluhur industrial.
Furosina në qumësht përcaktohet me metodën HPLC e cila është e gjatë, komplekse dhe e shtrenjtë, gjithashtu kerkon profesionist te kualifikuar.
Gjethenje studjuesit jane perpjekë të gjejne menyra më të thjeshta dhe te shpejta per kete;
Laboratori Qendror i PARMALAT S.P.A. kreu një studim në të cilin vlerësohet besueshmëria dhe zbatueshmëria e testit të ε-fruktosil-lizinës të kryer nga CDR FoodLab®, duke arritur në përfundimin se rezultatet e marra janë ekuivalente me ato të marra nga përcaktimi i furozinës.
Lineariteti i testit të ε-fruktosilizinës u verifikua gjithashtu me shtimin e sasive në rritje të qumështit pluhur në qumështin e plotë të pasteriz-uar.
- Sa i përket furozinës, tendenca është lineare (R² furozinë = 0,997, R²
- Sa i perket ε-fruktosil-lizina = 0,993) dhe ka një ndjeshmëri të mirë duke qenë se testi është në gjendje të identifikojë shtimin e 10% të qumështit pluhur.
Edhe grafiku verteton të njejten gjë.
Shtimi i sasive të qumështit pluhur në qumështin e pasterizuar
V A Z H D O N . . . . . . . .

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT DHE NJOHURI NË DOBI TË SHENDETIT

VAZHDIMI I TEMËS . . . . . . .


II - PER VERIFIKIMIN E PERPUNIMIT TERMIK.

“Qumësht i freskët i pasterizuar”

“Qumësht i sterilizuar me jetë të gjatë”

“Qumështi UHT me cilesi të larte”

“Qumesht i pasterizuar”

Aktiviteti fosfatik

Sot eshte arritur të pergatitet në vend qumesht që perdoret per konsum, ku zbatohen regjime termike që zbtohen kudo në bote, eshte një arritje e suksesëshme, në vartesi me regjimin termik perdoret edhe ambalazhi me nivelin që kane edhe vendet e tjera, gjithashtu importohet edhe nga jashte.
Un jam nga ata që KOSIN dhe KEFIRIN gjithmone e kam pergatitur në shtepi, POR kam konstatuar se duke e lëne kutinë te hapur që permban qumesht me regjim termik UHT, në ambjent të pershtateshem për zhvillimin e mikroorganizmave per nji kohë relativisht të gjate, çuditërisht nuk eshtë aciduar (thartuar), OSE nuk mpikset në KOS e rrjedhimisht as nuk pergatitet KEFIR (Mendoj se teknikisht jam i afte po ashtu i kujdeshem) Sidoqofte, në qofte se duam të flasim me fakte, duhet bere kontrolli per verifikimin e zbatimit te regjimit termik sipas llojit. Përveç analizave të tjera siç jane ato per praninë lendeve konservuese, inhibitoreve, antibiotikeve etj.
Për kete qellim ka metodika të njohura per nji inxhiner teknolog i diplomuar per perpunimin e qumeshtit, por ka edhe metoda të reja perfshi ketu edhe testet, dhe per kete duhet vazhdimisht të hapim librat.

METODAT ZYRTARE

. Verifikimi i pasterizimit të qumeshtit sipas aktivitetit të fosfatazës

Matja e sasisë së fosfatazës alkaline aktive e pranishme në produkt. konsiderohet si treguesi kryesor i pasterizimit korrekt.
Një njësi e aktivitetit të fosfatazës alkaline korrespondon me sasinë e enzimës së fosfatazës alkaline që katalizon transformimin e 1 mikromolit të substratit në minut - milinjësi e aktivitetit enzimë për litër (mU/L)
. Rezultati i testit të fosfatazës alkaline konsiderohet negativ nëse aktiviteti matet në qumësht dhe vlera nuk është më e lartë se 350 mU/L (Rregullorja KE 1664/2006).
Përcaktimi i aktivitetit të fosfatazës alkaline zbatohet për qumështin me yndyre të plotë, i papërpunuar dhe i trajtuar termikisht, qumështin e skrem-uar pjesërisht, qumështin e skremuar dhe qumështin e aromatizuar behet nëpërmjet një metode specifike fluorometrike (ISO 11816-1:2013) dhe është gjithashtu e zbatueshme edhe per qumështin pluhur të ribëre, analiza zgjat 3 minuta.

. Verifikimi i pasterizimit të qumeshtit sipas aktivitetit veprimit të enzimit Peroksidazë

Përcaktimi i aktivitetit të peroksidazës (Dekret ministror 26.03.1992) është një metodë zyrtare për të kontrolluar zbatimin e parametrave të duhur të pasterizimit. Enzima e peroksidazës e pranishme në qumështin e papërpunuar çaktivizohet në 75-80°C: nëse do të jetë e pranishme do te thote qume-shti nuk eshte pasterizuar mbi (>75°C). inaktivizimi i enzimës dhe, rrjedhimisht, një test negativ i peroksidazës dëshmon per pasterizim te rregullt.
. Parimi i metodës: bazohet në veprimin oksidues të peroksidazës ndaj peroksidit i hidrogjenit: oksigjeni i çliruar oksidon 1,4-fenile-ndiaminë (TREGUES) në indofenol, duke bërë që tretësira të ndrysh-ojë nga e pa-ngjyrë në të kuqe vjollcë (testi Storchs) me një inten-sitet që varet nga përqendrimi i enzimës së pranishme në qumësht.
Laktuloza, një molekulë që mungon në qumështin e papërpunuar, formohet nga trajtimi termik i laktozës (qmeshtit). Laktoza, një disaharid i përbërë nga galaktoza dhe glukoza, i nënshtrohet ngrohjes si rezultat formohet laktuloza, ky procesi është i lidhur ngushtë me pH, kohën dhe temperaturën e trajtimit termik, me kete synohet të përcaktohet temperatura e trajtimit termik.
. Vlera maksimale e furozinës në qumështin e papërpunuar dhe në qumështin e pasterizuar është fiksuar, në 8.6 miligramë për 100 gram lëndë prote-inike.

Përcaktimi i ε-Fruktozil Lizinës (Furosine) në qumësht dhe djathë.

Analiza e ε-fruktosil-lizinës është një metodë inovative e studiuar në laboratorët e kërkimit CDR për të vlerësuar efektet e trajtimeve termike të apli-kuara në qumësht ose shtimit të qumështit pluhur ose UHT në qumështin e papërpunuar ose të pasterizuar, kjo zëvendëson me sukses përcaktimin e treguesve të tillë si furozina. dhe laktulozë.
Metoda CDR FoodLab® ju lejon të vlerësoni efektet e trajtimit termik të qumështit në vetëm 6 minuta duke përdorur qumështin ashtu siç është.
Koha e analizës: 6 minuta.
Seancat e analizës me mostra të shumta janë të mundshme deri në një maksimum prej;
16 testesh për CDR FoodLab® dhe
3 teste për CDR FoodLab® Junior.

Trajtimi i mostrës.
Qumësht: Përdoreni qumështin siç është.
Djathi: shtoni tretësirën tampon "R1" në djathë.
Homogjenizoni mostrën. Merrni tretësirën e përgatitur kështu dhe vendoseni në një provëz bosh.

Parimi i testimit;
Për të vlerësuar efektet e trajtimeve termike të aplikuara në qumësht ose shtimit të qumështit pluhur ose UHT në qumështin e papërpunuar ose të pasterizuar, përdoren tregues të tillë si furozina dhe laktuloza. Nëpërmjet përcaktimit të furozinës, vlerësohet intensiteti i fazës fillestare të reaksionit Maillard (përgjegjës për skuqjen e qumështit të ndezur), i cili nga ana tjetër lidhet me proceset termike që i nënshtrohet qumështit. ε-fruktosilizina është produkti i parë i qëndrueshëm i reaksionit Maillard dhe shndërrohet në furoz-inë duke i nënshtruar qum-ështit hidrolizës acidike. Furosina më pas analizohet me metodën HPLC e cila është e gjatë, komplekse dhe e shtrenjtë. Prandaj ε-fruktosil-lizina, produkti i parë i qëndrueshëm i reaksionit Maillard dhe pararendës i furozinës, mund të japë të njëjtat indikacione që përftohen me analizën e furozinës.
Reagimi i përfshirë në analizën e ε-fruktosil lizinës në qumësht ε-fruktozil lizina reagon me një kripë tetrazoliumi, në një mjedis alkalik dhe formon një kompleks vjollcë, intensiteti i të cilit, i matur në 545 nm, është drejtpërdrejt proporcional me përqendrimin e ε-Fruktozil lizinës në kampion.

Parmalat® dhe CDR bashkëpunuan në një studim mbi ε-fruktosil-lizinën për të vlerësuar mundësinë e përdorimit të saj si një tregues i trajtimit termik të qumështit (*). Përcaktimet paralele të furozinës ε-fruktosil-li-zinës u kryen në lloje të ndryshme të mostrave të qu-mështit. Një korrelacion i mirë u gjet midis dy testeve (R² = 0.95). Këto rezultate bëjnë të mundur përafrimin e vlerave të marra me ε-fruktosil-lizinën dhe ato të furozinës. Lineariteti i mirë i testit ε-fruk-tosil-lizine u verifikua (R² = 0,99). Një studim i brendshëm CDR mbi lloje të ndryshme qumështi bëri të mundur identifikimin, nëpërmjet vlerave të ε-fruktosil-lizinës, të regj-imeve të ndryshme të trajtimit termik të qumështit. Testi ε-fruktosillizine lejon, ashtu si furozina, lejon të konfirmohet dallimi midis qumështit të papërpunuar, të pa-sterizuar dhe qumështit me regjimtermik UHT. Vlerat kufi për regj-imet termike te ndryshem të qumështit janë paraqitur në tabelë, megjithatë ato janë vlera treguese dhe përdoruesit e tes-tit kësh-illohen të bëjnë referenca të brendshme për të përcaktuar më saktë kufijtë e tyre për kontrollin e cilësisë së trajtimit termik.

Vlerat kufi për regjimet termike te ndryshem të qumështit janë paraqitur në tabelë

Lloji i regjimit termik të qumeshtit ε-fruttosil-lisina (delta x 1000)
(Pa perpunuar) < 30
(Pasterizuar) 30 – 80
(UHT) > 80

Testi i fruktosil-lizinës: informacion i përgjithshëm
• Koha e analizës: 7-8 minuta
• Thjeshtësia: ® i përdorshëm në prodhim dhe në laboratorë të pa-jisur në mënyrë jo të sofistikuar ® mund të përdoret gjithashtu nga personel jo i specializuar
• Përdorni qumështin ashtu siç është
• Përdorni reagentë të gatshëm për përdorim dhe kuveta të disponu-eshme
• Instrumenti mirëmbahet lehte.
• Përsëritshmëria:
- i papërpunuar ® CV% = 5,9%
- i pasterizuar ® CV% = 6.0%
- uht ® CV% = 5,8%

Materialet dhe metoda

•Sistemi fotometrik CDR
•Kuveta njëpërdorimshe
•Reagenti kolorimetrik 'R2'
•Mikropipetat 150ul dhe 100ul
Parimi i metodës bazohet në një reaksion redoks, në të cilin një kripë tetrazonium, në një mjedis alkalik, reagon me fruktosil-lizinën, duke formuar një kompleks violet, intensiteti i të cilit, i lexuar në 545 nm, është proporcionale me përqendrimin e fruktosil-lizinës. Testi i shpejtë dhe i thjeshtë aplikohet direkt në qumësht siç është: një kuvetë që përmban 150 ul qumësht, nxehet paraprakisht për 5 minuta në T=37 °C në ndarjen e dedikuar ('qelizat e inkubacionit'); 100 ul ështe shtuar reagenti R2 dhe prisni 1 minutë që të lexohet matja, shprehje e kinetikës së reaksionit.
VO! Qumështrat e plotë të prodhuar nga Parmalat dhe komerci-alisht janë analizuar: të papërpunuar, të pasterizuar, UHT dhe qumësht pluhur i ribërë i shtuar në disa pjesë në qumështin e plotë të pasterizuar. Në këto mostra u kryen testi i fruktosil-lizinës dhe analiza e furozinës në HPLC (4).

Rezultatet:
Për të kontrolluar nëse testi i fruktosil-lizinës mund të përdoret si një test paraprak depistues për llojet kryesore të trajtimit termik (past-erizimi, UHT direkt, UHT indirekt) u kryen përcaktime paralele të furozinës dhe fruktosil-lizinës në qumështin e papërpunuar, qumështin e plotë të pasterizuar dhe qumështin UHT e tërë. Rezultatet u trajtuan me statistika joparametrike, duke pasur par
asysh numrin jokonsistent të mostra dhe pa se testi i Cochran zbuloi një ndryshim statistikisht të ndryshëm midis devijimeve standard me një nivel besimi prej 95%. Prandaj, ne përdorëm, si në rastin e të dhënave në lidhje me fruktosil-lizinën dhe furozinën, testin Kruskal - Wallis, i cili merr në konsideratë praninë e mund-shme të dallimeve të rëndësishme midis medianeve: testi në të dyja rastet theksoi një ndryshim domethënës midis mesatareve të 4 grupeve të trajtimit të nxehtësisë (të papërpunuara, i pasterizuar, UHT direkt, UHT indirekt). Ky rezultat shprehet mirë nga grafiku.

Konkluzione:

Nga rezultatet paraprake u konkludua se testi fruktosil-lizin mund të konsiderohet, si furosine, një parametër i aftë për të zbuluar shkallen e shteses se qumeshtit pluhur. Në të ardhmen, studimi për qumeshtin me UHT do të jetë i thelluar për të qenë në gjendje të monitorojë shpejt pajtueshmërinë me standardet e cilësisë së pro-dukteve. Testi i fruktosil-lizinës mund të përdoret për të zbuluar çdo shtesë të qumështit pluhur në qumësht të papërpunuara;
Të dhënat paraprake tregojnë se testi është në gjendje të identifikojë shtimin e 10% të pluhurit. Rezultatet do të krahasohen në një numër më të madh mostrash testuese për të ndërtuar më pas harta kontrolli, me qëllim identifikimin dhe parandalimin e mashtrimit për lëndët e pa-ra që hyjnë në fabrika. Një studim i ngjashëm do të kryhet për qumështin pjesërisht të skremuar.

VO!
Kompleti i reagentëve FoodLab për përcaktimin e e-Fruktozil-lizinës në qumesht (CDR, Itali) Artikulli: X0196268
Efekti i trajtimit termik i qumështit ose shtimi i qumështit pluhur ose qumështi UHT në qumështin e papërpunuar ose të pasterizuar mund të përcaktohet duke përdorur tregues të tillë si furozina dhe laktuloza. Përcaktimi i furozinës bën të mundur vlerësimin e inte-nsitetit të fazës fillestare të reaksionit Maillard (në të cilin qumështi i nxehtë bëhet ka-fe), i cili, nga ana tjetër, shoqërohet me proceset termike të qumështit. e-fruktosil-lizina është produkti i parë i qënd-rueshëm i reaksionit Maill-ard dhe mund të shndërrohet në furozinë duke i nënshtruar qumështit në hidrolizë acidike. Furosina më pas analizohet me HPLC, e cila kër-kon shumë kohë, komplekse dhe e shtrenjtë.
Kështu, e-fruktosil-lizina, e cila është produkti i parë i qëndrueshëm i reaksionit Maillard dhe një pararendës i furozinës, mund të sigu-rojë të njëjtin informacion të marrë nga testi i furozinës.
Përmbajtja e ε-fruktosil-lizinës u analizua në 5 mostra qumështi të në-nshtruara trajtimeve të ndryshme termike. Mostrat, pa ndonjë trajtim paraprak, u testuan duke përdorur instrumentin e analizës CDR Food-Lab®. CDR FoodLab® është versioni i mëparshëm i CDR FoodLab®: të dy instrumentet përdorin metodën e analizës CDR FoodLab®.
Reagimi u monitorua për 5 minutat e para dhe u llogarit kurba e regr-esionit. Të dhënat tregojnë se ka një përputhje të shkëlqyer midis për-mbajtjes së ε-fruktosil-lizinës dhe trajtimit termik të qu-mështit. Përveç kësaj, thjeshtësia e përdorimit dhe shpejtësia e an-alizës së analizuesit CDR FoodLab® e bëjnë këtë test të lehtë për t'u kryer.

PS!
F. Bonicolini, M. Bicchiega, laboratorë biokimikë të CDR S.r.l., prez-antuan rezultatet e studimit në posterin e vlerësimit të reagimit Mai-llard nga e-fruktosilizina gjatë përpunimit termik të qumështit: hapi i parë në Congrilait 2002 (26th IDF World Dairy Kongres Paris, 24- 27 shtator 2002)
Parimi i testimit e-fruktosil-lizinë + kripë tetrazoli ➜ kompleksi vjollcë Parimi i testimit bazohet në një reaksion redoks gjatë të cilit një kripë tetrazoli reagon me efruktosil-lizinën për të formuar një përbërje me ngjyre vjollce, intensiteti i të cilit, i matur në 545 nm, është drejtpër-drejt proporcional me përqendrimin e e-fruktosil-lizinës.
Lloji i testit: kinetik
Koha e testimit: 6 minuta
Përpunimi i mostrës. Përdorni qumështin siç është.
Komplete testimi të reagentëve:
Reagentët janë të paketuar në qese me folie që përmbajnë 10 kuveta, të përshtatshme për 10 analiza. Ka edhe komplete prej 100 testesh, të paketuara në 10 qese me 10 kuveta.

1.png (140.5 KiB) Viewed 364 times

2.png (323.02 KiB) Viewed 364 times

3.png (15.51 KiB) Viewed 364 times

4.png (395.65 KiB) Viewed 364 times

5.png (252.57 KiB) Viewed 364 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT DHE NJOHURI NË DOBI TE SHENDETIT

AKUZAT KUNDËR QUMESHTIT DHE PRODUKTEVE TË TIJ.

Në pergjithesi un vazhdoj t`u pergjigjem pyetjeve të gjithë atyre që ndjekin materjalet që transmetoj me njohuri teknike per kete sektor, midis tyre edhe akuzat që kohet e fundit jane shtuar se tepermi.
Kudo në botë ku konsumatorët po përqendrohen gjithnjë e më shumë në përfitimet dhe dobite nga qumeshti, studimi i Tetra Pak® tregon se shumica e konsumatorëve në vendet e zhvilluara dhe ato në zhvillim mbesin pozitive megjithë mesazhet e rastit në lidhje me rreziqet e këtij produkti. Shumë konsumatorë janë të vetëdijshëm për polemikat rreth qumështit dhe akoma nuk eshte lekundur besimi qe kane per përfitime që njerëzit presin të marrin nga produktet e qumështit.
Edhe pse tendencat e mënyres së ushqyerjes, përfshijnë heqjen dorë nga ushqime të caktuara, besimi në qumësht eshte ruajtur. Ndoshta kjo nuk duhet të na befasojë. Dekadat e hulumtimit tregojnë se qumështi është një burim energjie dhe ushqimi substanca që janë të vështira për tu zëvendësuar. Konsumatorët modernë janë sfidues per sasite e medha kjo nënkupton situata të reduktuara të konsumit të qumështit, por nga ana tjetër - u ofron prodhuesve mundësi të reja për të krijuar produkte të qumështit kështu banorët e vendeve në zhvillim sot janë shumë të gatshëm për të konsumuar produkte të qumështit.
Në botë, qumështi është më i rëndësishëm se kurrë, sipas studimeve te reja njerezit e konsiderojnë këtë pije burim i mire per kalcium – ushqim të shëndetshëm dhe të shijshëm. Ky reputacion i qëndrueshëm i bazuar në dekada kërkimesh dhe studime shkencore duke e konfirmuar atë si burim të energjisë dhe lëndëve ushqyese të cilat eshte e vështirë për t’u zëvendësuar me diçka tjetër, çdo vit botohen të reja kërkimore - shkencore, un perpiqem të shftytezoj keto materjale ku edhe konfirmohet burimi i studimit.
Një besim i fortë për qumështin dhe produktet e tij është një platformë e qëndrueshme për zhvillimin e këtij tregu, sidoqoftë, për shumë konsumatorë sot nuk është e mjaftueshme për të parë vetëm produktet tradicionale: ata presin nga prodhuesit zgjidhjet më të dobishme që në të njëjtën kohë do të iu përgjigjën ritmit të jetës së tyre dhe duke zbatuar te rejat shkencore.
Pavarësisht shqetësimeve mbi rreziqet e qumështit, hulumtimi ndërkombëtar "imazhi i qumështit" 2015 tregon se u pëlqen konsumatorëve në vendet e zhvilluara dhe në tregjet në zhvillim si një e tërë, ata ende kanë një qëndrim pozitiv të pa lëkundur ndaj qumështit, Ajo që bie në sy eshte në Kinë ( Ështe e njohur se popujt e Azise dhe Afrikes asnjehere nuk kane qene më "dashamires" se sot, ndaj qumeshtit dhe rreth 70%, në të gjithë botën kon-siderohet burim i rendesishem kalciumi (me këtë thënie jane dakord 90%), si ushqyes i shëndetshëm (90%) dhe si produkt i shijshëm (89%) megjithëse ke-to te dhena jane në varësi të vendit specifik, intoleranca e laktozës është bërë një sfidë - për disa konsumatorë ky problem është real dhe kjo ka të beje me veçorite e organizmit dhe eshte një problem që po kapërcehet lehtësisht.

Besimet dhe Mitet
Dikush thotë:, që të rriturit nuk duhet të pijnë qumësht sepse nuk ka përputhje me nevojat e tyre ushqyese, ose qumështi përmban hormonet e nat-yrshme që ka lopa gjate shtatzanise., si dhe te tjera qe shkruhen ne inernet . Në përgjithësi, konsumatorë e ditur, janë plotësisht mos besues në historitë negative, çdo manifestim negativ e konsiderojne te shkaktuar nga konsumimi i tepërt.
Mosha mesatare e refuzimit të qumështit ështe 28 vjeç, motivimi kryesor eshte një ndryshim në zakonet pa ndonjë arsye specifike ose ndryshimi në preferencat e shijes: shija e qumështit atyre nuk u pëlqen.
Faktori më domethënës që mund të detyrojë të rrisin konsumimin e qumështit (apo t`i shtyjë ata që të braktisin konsumin e tij) eshte përmbajtja e kalciumit. Kjo konfirmoi edhe një here vleren e qumështit për sa i përket këtij mikroelementi duke zbatuar sasine e nevojshme per organizmin tone.

Të vertetat per qumeshtin.

• Qumështi - një produkt ushqimor i ngopur, që përmban një kompleks të tërë të ushqyesve të rëndësishëm
• Qumështi është mjaft i pasur me kalcium dhe lëndë ushqyese të tjera te nevojshme për të formuar kockat dhe dhëmbët të qëndrueshëm (përveç kësaj, ai përmban fosfor dhe kalium në raportin më te mire per organizmin).
• Qumështi përmban proteina me cilësi të lartë te nevojshme për ndërtimin dhe ruajtjen e muskujve.
• Qumështi përmban lëndë ushqyese dhe mikronutrientët thelbësorë për funksionimit e sistemit nervor, forcimin e muskujve, shëndetin e lëkurës, sistemin imunologjik psikologjik.

EFEKTET: Lendet ushqyese që permban qumeshti mund të merren edhe nga produkte të tjerë por shpesh rezulton të jetë detyrë e vështirë sepse qu-mështi i përmban ato në formulë te balancuar special, ne perkufizimin e tij, midis te tjerave thuhet qumështi permban lendet në harmoni te plote, kjo do te thote eshte arritur maksimumi per t`i u pershtate organizmit tone, një produkt gjithëpërfshirës ushqimor, dhe shëndetshëm, Ky fenomen quhet "Efekti i matricës së qumështit".
Aq i mbarë eshte efekti i qumështit në shëndetin e kockave sepse është i lidhur me një kombinim unik të kalciumit, proteinave dhe fosforit, mjeket na kane thene ka nji lidhje te ngushte midis Kalçiumit dhe Fosforit per te bere pervehtesimin e tij trupi i yne; duhet te respektohet raporti Kalçium/Fosfor, pikrisht kjo realizohet ne qumesht
"Qumështi dhe produktet e qumështit janë të shkëlqyera." Burim ushqimor i kalciumit - një mineral kaq i domosdoshem i aftë për të parandaluar dhe trajtuar hipertensionin, mbipeshen dhe osteoporozen. Përveç kësaj, produktet e qumeshtit ndihmojnë në parandalimin e kariesit, metabolizmit, së-mundja kardiovaskulare, diabeti tip II, formimi i gurëve në veshka dhe zhvillimi i llojeve të caktuara kanceri (zorrët dhe gjirit), eshtë vërtetuar gjithashtu se konsumi i qumështit është i dobishëm në sport ”.

Besoj se nuk e kemi harruar rolin e qumeshtit si antidotë.

BURIMI:

Rafael Kornes, FEPALE
(Federata Amerikane e Qumështit)
Qumështi dhe ushqyerja.

[Fatlum Dibra]

Industria e Qumeshtit dhe Njohuri ne Dobi te Shendetit

V A Z H D I M I T E M Ë S. . . . . . . .

A ja vlen të rriturit të përfshijnë në dietën tyre qumështin?

Shumica e rekomandimeve tregon nevojën e përfshirjes se qumështit dhe produkteve te qumështit në dietën e shëndetshëme
(Sipas (FAO), Organizata e Kombeve të Bashkuara)
.
PRFITIMET E SHENDETIT NGA QUMESHTI
• Qumështi dhe pesha trupore. Shkencëtarët morën një seri provash që konfirmojne se qumështi dhe produktet e qumështit kontribuojnë në humbje peshe në njerëz të të gjitha moshave e sidomos duke zvogluar marrjen e kalorive nga burime të tjera. Po ashtu vetitë e dobishme të njohura të kal-ciumit dhe proteinave, në li-dhje me forcimin e struktures së kockave dhe masën e muskujve e bën qumeshtin veçanërisht një pjesë e rëndësishme e një diete për të reduktuar mbipeshën trupore.
• Qumështi dhe parandalimi i sëmundjeve kardiovaskulare. Megjithë se thuhet se ka disa mite, fakti i ekzistencës së një marëdhënie midis qumështit dhe sëmundjeve të zemrës nuk konfirmohet: përkundrazi, në disa raste qumështi, pavarësisht përmbajtjes se yndyrës, ndihmon në uljen e rrezikut të sëmundjeve te sistemit kardiovaskular.
• Qumështi dhe presioni i gjakut. Kur jane me pak yndyre (afërsisht tre vakte në ditë) janë një përbërës ne dieten për të ndaluar hypertensionin, DASH – dieta mesdhetare), e cila reklamohet gjerësisht në Sh.B.A. me qëllim parandalimin dhe trajtimin e tensionit të lartë, hulumtimet shoqërojnë efektin e uljes së presionit arterieve me pe-ptide bioaktive që krijohen gjatë tretjes se qumështit, si dhe me vitaminën B (riboflavin) dhe mineralet që gjenden në qumësht, duket se këto efekte kanë shumë të ngjarë të jenë rezultat i ndërveprimit ndërmjet perberesave ushqyese të një matricë qumështi.
Një numër studimesh kanë treguar se qumështi dhe sidomos pro-duktet acido-laktike ndihmojnë në uljen e rrezikut të zhvillimit të diabeti tip II. Ende nuk është e qartë se cilat lëndë ushqyese janë përgjegjëse për këtë, por kalciumi, magnezi, proteinat e hirrës, pe-ptide bioaktive, acidet yndyrore dhe vitaminë K mund të luajnë një rol pozitiv, e njëjta vlen edhe për bashkëveprimin midis tyre.
“Qumështi është i pasur me kalcium, dhe përdorimi i tij i rregullt është padyshim i dobishëm për kockat. Programi “ Qumeshti në shkolla) në Kinë dha efekt të dukshëm në rritjen dhe forcimin e kockave tek vajzat 10 vjeçare, gjë që e vërteton se rritja e konsumit të qumështit dhe produkteve te tij ndihmojnë në forcimin e eshtrave në fëmijërinë, veçanërisht në vendet me konsum të ulet të kalciumit dhe vitaminës D ”.

Profesor Guangshing Ma,
MD, Instituti i Shëndetësisë
në Universitetin Peking

Proteina, një përbërës natyral i matricës së qumështit, vitet e fundit është bërë një element popullor i ushqimit dietë, qumështi përmban proteinë me cilësi të lartë (kazeinë 80% dhe proteinat e hirres - serum 20%), që i siguron trupit aminoacidet thelbësore të nevojshme për sintezën e muskujve dhe shërim, proteina e qumështit gjith-ashtu mund të ndihmojë në mirëmbajtjen e mases muskulore tek të moshuarit: ka prova sipas të cilave personat e moshuar që konsu-mojnë sasira qumështi të konsiderueshme kanë forcë dhe lëvizshm-ëri më të madhe.
Qumësht pa laktozë
Ekzistojne kompani qe aplikojne teknologji te patentuar hidrolizë të laktozës (LHT), që do te thote lejohet të zvogëlojë përmbajtjen e LAKTOZES deri 95% dhe të krijohet një shije të butë të ëmbël.

Studime të freskëta që konfirmojnë se qumështi i pijshëm është i shëndetshëm

Dita e qumështit u iniciua nga Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara në 2001 dhe festohet çdo vit në 1 Qershor. Siç duket ek-spertët shikojne një lidhje të forte dhe të pa shkeputur midis QUMESHTIT dhe NJERIUT që fillon që ditet e para te jetes prandaj dhe eshte caktuar 1 QERSHORI FESTA E FËMIJEVE, teknologet e mirefillte qe ndjekin te rejat ne kete sektor duhet t`a dijnë kete date ndersa konsumatoret le t`a mesojne dhe t`a vleresojne.
Qëllimi i kësaj feste është popullarizimi i qumështit dhe programi social "Tre produkte qumështi në ditë" do t'ju tregojë për hulumtimet më të rënd-ësishme mbi përfitimet e produkteve të qumështit.
1. Një ekip shkencëtarësh nga Universiteti i Navara në Pamplona (Spanjë) ka identifikuar një numër përfitimesh të pamohueshme të konsumit të kosit për sindromën metabolike dhe mbipeshen.
Konkluzioni i shkencëtarëve: Përdorimi i kosit lidhet anasjelltas me shtimin e peshës dhe zhvillimin e sindromës metabolike.
2. Një grup studiuesish nga Danimarka, Hollanda dhe Britania e Madhe te udhëhequr nga Profesorët Ian Givens & Arne Astrup japin përfundimet e mëposhtme:
• Konsumi i rregullt i qumështit dhe produkteve të qumështit në sasi të mjaftueshme gjithmone ne menyre te moderuar (shqip = pa e tepruar) ka një efekt pozitiv në shëndet dhe mund të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit sëmundjeve të rënda kronike.
• Çdo rekomandim për të zvogëluar konsumin e produkteve të qumështit (me kusht që ato të tolerohen mirë) është jo-produktiv për shëndetin.
• Është e gabuar të këshillosh njerëzit që nuk janë alergjikë ndaj proteinave të qumështit ose që nuk jane intolerantë ndaj laktozës që të shkurtojnë ose eliminojnë produktet e qumështit krejtësisht, kryesisht sepse produktet e qumështit janë burimi kryesor i kalciumit.
• Ka një mungesë të hulumtimeve të besueshme shkencore për të treguar se zëvendësimi i qumështit dhe produkteve të qumështit me produkte bimore dhe pije përmirëson shëndetin.
3. Ekspertët e Fondacionit Amerikan të Kërkimeve të Qumështit në California kanë vërtetuar se konsumi i produkteve të qumështit (të tilla si qumështi, kosi, Kefiri, djathi, etj.) kane një efekt pozitiv në glukozën në gjak dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të diabetit të tipit 2.
4. Një grup shkencëtarësh amerikanë dhe zviceranë të udhëhequr nga Dr. James O'Keeffe (Saint Luke's Mid America Heart Institute, Kansas City, Missouri, USA) ka përcaktuar strategjinë optimale ushqyese për ruajtjen e kockave të forta gjatë gjithë jetës. Ekspertët kanë arritur në përfundimin se kalciumi, një element kryesor për shëndetin e kockave, merret më mirë të merret nga ushqimi sesa nga pilulat. Shkencëtarët i quajnë produktet e qumështit dhe produktet qe permbajne PROBIOTIKE si një nga burimet kryesore të kalciumit.
5. Një grup shkencëtarësh nga Spitali Universitar i Gjenevës, i udhëhequr nga MD Emmanuel Beaver, prezantuan rezultatet e studimeve në Takimin Vjetor të Shoqatës Amerikane për Studimin e Kockave dhe Shkëmbimin e mineraleve, sipas të cilave gratë në menopauzë që konsumojnë rregullisht kos janë më pak të ndjeshëme ndaj humbjes së kockave.
Tre produkte të qumështit në ditë është një program informues dhe edukativ i Bashkimit Kombëtar të Prodhuesve të Qumështit, në shum vende te Europes.

PS!
Sejcili e nxjerre vet konkluzionin por un per vehten time dhe te afermit e mij e konsiderojme te domosdoshme:
Konsumimin e 150 ml qumesht me gjyse yndyre ne mengjez, + 150 ml PROBIOTIK (Kos ose Kefir ,Aktivia apo Aktimel etj,) ne darke dhe 70 gr djathe me gjyse yndyre. ku patjeter ben pjese ne menyre te alternuar djathi me myk.

V A Z H D O N . . . . . . . . . . . . . . .